CONSEIL
Sommelier Consultant
Notre activité de conseil en sommellerie regroupe l’ensemble des dimensions stratégiques, opérationnelles et humaines qui font la réussite durable d’un établissement.
À travers une organisation structurée, une offre pertinente, une gestion analytique des marges, une maîtrise des outils de vente, ainsi que la sensibilisation des équipes à la sommellerie, chaque restaurateur est en mesure de développer et d'accroître significativement sa performance globale en sommellerie.
Que vous soyez en phase d'ouverture, de reprise d'une activité, de changement de propriétaire ou en pleine restructuration, notre expertise s'adapte à chaque étape de votre projet. Notre approche repose sur vos besoins spécifiques, qu'il s'agisse de bâtir une offre de sommellerie de A à Z ou d'optimiser des standards déjà en place, nous vous apportons une réponse sur-mesure.
L'Etude
Comprendre les enjeux de votre activité
Établir un diagnostic en procédant à un relevé opérationnel et une analyse des performances de la sommellerie
Déterminer ensemble les champs d’actions de Triple Vins
Définir les objectifs attendus
L'Expertise
Optimiser la part du vin dans le Chiffre d’Affaires
Mettre en place une carte des vins
Développer une région viticole
Définir une politique de prix de vente
Assurer la gestion et le suivi des allocations
Établir des relations avec des vignerons et des fournisseurs
Sensibiliser et former les équipes à la sommellerie
Le Suivi
Analyser les effets de l’intervention
Exposer les pistes d’amélioration
Définir les objectifs des périodes suivantes