NOTRE EQUIPE

Etienne Coubray

J’ai fait mes classes au Bristol, au Shangri-La, au Louis XV à Monaco. 

Je prends mes premières responsabilités managériales à l’Hôtel de Crillon et au restaurant David Toutain, pour ensuite officier au restaurant Eels et Brigade du Tigre en qualité de directeur d’exploitation et chef sommelier. 

 Mes compétences 

Un sens aigu de l’organisation opérationnelle, la maîtrise des standards de service haut de gamme et une expertise commerciale en sommellerie et en restauration.

Hugo Courtois

J'ai fait mes classes dans les salles de restaurant du Plaza Athénée et du Castel Clara.

Je me spécialise en sommellerie et parfait ma formation en travaillant à la vigne. Je rejoins Maison Rostang et le Bon Georges avant de prendre la tête de la sommellerie au Clarence. 

 Mes compétences  

Une expertise technique et opérationnelle du vin, la maîtrise des standards de vente et de service et une approche pédagogique auprès des équipes.