L'Aligoté comme on l'oublie trop souvent : ambitieux, vinifié à la murisaltienne, élevé en fût comme un grand blanc de la Côte. Issu d'une sélection massale dorée plantée en 1960, le 2023 ajoute la richesse de l'année à la droiture du cépage.
- Cépage : Aligoté doré (sélection massale)
- Domaine : Maxime Dubuet-Boillot (Côte de Beaune)
- Sol : argilo-calcaire, coteau sous le village de Meursault, lieu-dit Les Lameroses
- Certification : faible intervention, sulfitage minimal
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2030
Le millésime
2023 fut une année généreuse et solaire en Bourgogne, avec des volumes retrouvés et des maturités pleines. Sur le coteau de Meursault, l'Aligoté doré a profité de cette chaleur pour gagner en chair et en rondeur, sans perdre l'acidité vibrante qui fait sa colonne vertébrale. Le vigneron a vendangé à bonne maturité pour préserver cet équilibre. Le résultat est un Aligoté ample et lumineux, plus large que de coutume, mais toujours tendu en finale.
Vigneron
Avant de reprendre les vignes familiales, Maxime Dubuet-Boillot a passé dix ans comme mécanicien dans le sport automobile, jusqu'aux 24 Heures du Mans. En 2016, il succède à son grand-père Pierre Boillot, héritier d'une lignée de paysans de Corberon et de vignerons de Volnay. De ce parcours singulier, il a gardé le goût de la précision et du travail bien réglé. Son domaine, taillé dans de petites parcelles de la Côte, défend des vins de terroir nets et sans esbroufe, conduits avec une intervention réduite en cave.
Cuvée
Cette cuvée naît d'une vigne d'exception : un Aligoté doré de sélection massale, planté par le grand-père de Maxime en 1960 au lieu-dit Les Lameroses, sur un coteau argilo-calcaire situé sous le village de Meursault. C'est précisément ce terroir, voisin des grands Chardonnays de la commune, qui donne au vin son ampleur inhabituelle pour le cépage. Les vieilles vignes apportent concentration et profondeur, tandis que l'altitude et l'orientation préservent la fraîcheur. Une cuvée qui réhabilite l'Aligoté en lui offrant les égards réservés aux grands blancs de la côte.
Vinification - Élevage
Le vin est élaboré à la murisaltienne, comme un grand Chardonnay de Meursault. Pressurage direct, débourbage à froid, puis fermentation en fûts de chêne français où les levures indigènes prennent le relais. L'élevage se prolonge treize mois sur lies, qui apportent gras et texture. Le sulfitage est réduit au minimum, pour laisser le terroir et la vigne s'exprimer. Une vinification ambitieuse, qui tire l'Aligoté vers le haut.
Dégustation
Nez : poire mûre, fleurs blanches, amande fraîche et une note beurrée discrète.
Bouche : ample et grasse, le fruit porté par une trame citronnée et une texture de lies.
Finale : longue et tendue, sur le zeste d'agrume et un retour salin.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un jambon persillé de Bourgogne, gelée au vin et persil. La fraîcheur du vin tranche dans le gras de la charcuterie, sa rondeur en épouse la chair.
Accord gastronome : suprême de volaille de Bresse poché, sauce suprême et champignons poêlés. La cuisson douce respecte la texture du blanc, la sauce en prolonge le gras, les champignons soulignent les notes de lies.
Service : 11 à 12 °C, sans carafage. Sur une volaille crémée, un poisson de rivière ou une entrée de charcuterie fine.
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