- Cépage : Chardonnay (100 %)
- Domaine : Pattes-Loup - Thomas Pico (Courgis)
- Sol : marnes kimméridgiennes, parcelles Pattes Loup, Ménardes et Malentes
- Certification : agriculture biologique et biodynamie (Demeter)
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2032
Le millésime
2022 fut une année chaude et lumineuse à Chablis, généreuse en volume comme en maturité. Sur les marnes kimméridgiennes de Courgis, le Chardonnay a gagné en chair et en fruit, tout en conservant l'acidité saline qui fait la signature de l'appellation. Thomas Pico a vendangé à la main, comme toujours, pour préserver l'intégrité des raisins. Le long élevage a poli cette matière solaire, donnant un Chablis ample mais tendu, déjà ouvert et promis à la garde.
Vigneron
Thomas Pico a grandi à Courgis, entre un père et un grand-père vignerons. De retour au domaine familial en 2004, il reprend huit hectares et les convertit aussitôt en bio, certifié en 2009, puis en biodynamie Demeter en 2021. Sa marque de fabrique : la vendange manuelle, rare à Chablis, et des élevages longs suivis de mises tardives. Amoureux du bois ancien, il privilégie des fûts usagés qui n'imposent jamais leur empreinte. Pour explorer plus largement les chablis de Thomas Pico, parcourez son portrait chez Triple Vins.
Cuvée
Vent d'Ange est la cuvée fondatrice du domaine, celle qui porte le nom du lieu-dit défriché et replanté par Thomas Pico, Pattes Loup. Elle assemble ces jeunes parcelles à des vignes plus âgées, de trente-cinq à quarante ans, des lieux-dits Ménardes et Malentes. Toutes reposent sur les marnes kimméridgiennes, ces argiles calcaires riches en fossiles marins qui donnent au Chablis sa salinité caractéristique. La cuvée cherche l'équilibre entre la fraîcheur du terroir et la profondeur que confère un élevage exceptionnellement long. Un Chablis qui prend son temps.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, puis fermentation aux levures indigènes. Le vin passe dix-huit mois en cuves, suivis de deux années d'élevage prolongé, marque de fabrique du domaine depuis 2018. Cette mise tardive permet aux lies fines d'apporter gras et complexité, tout en affinant la tension du vin. Le contenant reste neutre, sans bois neuf, pour ne jamais masquer le terroir. Une vinification de patience, à rebours des Chablis de soif.
Dégustation
Nez : pomme mûre, citron confit, fleurs blanches et une note de coquille d'huître.
Bouche : ample et saline, le fruit porté par une trame citronnée et une texture de lies.
Finale : longue et droite, sur le zeste d'agrume et un retour crayeux.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une andouillette de Chablis grillée, à la moutarde de Dijon. La salinité du vin tranche dans le gras de l'andouillette, sa tension en relance la fraîcheur.
Accord gastronome : filet de turbot poché, beurre blanc et suprêmes d'agrumes. La cuisson douce respecte la trame saline du blanc, le beurre en prolonge le gras, les agrumes en réveillent l'acidité.
Service : 11 à 12 °C, un léger carafage met en valeur ce vin de garde. Sur des fruits de mer, un poisson noble ou une volaille crémée.
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