- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : Fernand et Laurent Pillot (Chassagne-Montrachet)
- Sol : argilo-calcaire, au pied du Grand Cru Bâtard-Montrachet
- Certification : vignes conduites selon les principes de l'agrobiologie, vendange manuelle
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2030
Le millésime
2018 a baigné la Côte de Beaune dans un été chaud et lumineux, qui a poussé les maturités et avancé la récolte. Le défi de l'année, sur les blancs, était de conserver la tension face à la générosité du soleil. Sur ce terroir argilo-calcaire profond, le 2018 a trouvé son équilibre : une matière ample et solaire, redressée par la fraîcheur saline propre au lieu-dit. Un Chassagne riche sans lourdeur.
Vigneron
À Chassagne-Montrachet, la famille Pillot cultive la vigne depuis 1625, de génération en génération. Le domaine couvre aujourd'hui une quinzaine d'hectares morcelés en une cinquantaine de parcelles, dont une douzaine de Premiers Crus. Fernand et Laurent Pillot travaillent au plus près du sol, vendangent et trient à la main, et tiennent leurs rendements volontairement bas. Une signature de Côte de Beaune classique, fidèle à la lecture du terroir plutôt qu'à l'effet de cave.
Cuvée
Vide Bourse est un Premier Cru situé à la lisière de Bâtard-Montrachet, dont seuls quelques mètres le séparent. Les vignes plongent leurs racines dans des sols d'argile et de calcaire qui donnent au Chassagne sa profondeur et sa puissance. Le Chardonnay y gagne une assise large, une matière dense, sans jamais perdre le tranchant crayeux qui fait la noblesse de l'appellation. C'est l'un des terroirs les plus aboutis du domaine, à la frontière du Grand Cru.
Vinification - Élevage
La vendange manuelle est pressée en douceur, puis la fermentation se déroule en fûts de chêne, dont la moitié de bois neuf, sur une durée d'environ deux mois. Le vin poursuit ensuite son élevage onze à douze mois en barriques françaises, sur lies fines. Le bois encadre la matière sans la dominer; le temps long arrondit la richesse du millésime et installe la longueur.
Dégustation
Nez : poire mûre, zeste d'orange, fleur blanche, amande grillée et une pointe de pain chaud.
Bouche : ample et satinée, structurée par une acidité vive, la matière s'étire sur un grain crayeux.
Finale : longue et saline, sur l'amande fraîche et les agrumes confits.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une poularde de Bresse ou une matelote de brochet de Loire à la crème. La sauce crémée épouse l'ampleur du vin, sa fraîcheur saline relance le plat.
Accord gastronome : ris de veau braisé, sauce suprême et asperges blanches glacées. La douceur lactée du ris de veau répond à la matière du Chardonnay, l'amertume noble de l'asperge prolonge la finale.
Service : 12 à 13 °C, sans excès de froid pour libérer l'aromatique. Un grand verre tulipe met la matière en valeur. À ouvrir dès maintenant ou à attendre quelques années.
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