Un Pinot Noir de plaisir, né de l'envie d'un vigneron de signer un vin d'identité en Coteaux Bourguignons. Le nom dit tout : des peaux rouges, vendangées à pleine maturité phénolique. Le 2024 joue la fraîcheur et le croquant du fruit.
- Cépage : Pinot Noir (100 %)
- Domaine : Maxime Dubuet-Boillot (Côte de Beaune)
- Vignes : 30 à 40 ans
- Certification : faible intervention, sulfitage minimal
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2029
Le millésime
2024 fut une année exigeante en Bourgogne : printemps humide, pression du mildiou et rendements contenus. Les vignerons attentifs ont tiré de cette saison fraîche des vins élancés, sur la tension et la digestibilité plutôt que sur la puissance. Maxime Dubuet-Boillot a attendu la pleine maturité des peaux pour vendanger, fidèle à l'esprit de la cuvée. Le résultat est un Pinot frais et croquant, lumineux, taillé pour le plaisir immédiat.
Vigneron
Maxime Dubuet-Boillot a d'abord vécu une autre vie, mécanicien dans le sport automobile pendant dix ans, avant de revenir aux vignes de sa famille en 2016. Petit-fils de Pierre Boillot, il s'inscrit dans une lignée de vignerons de Volnay et de paysans de Corberon. Sa cave, conduite avec une intervention réduite et un sulfitage maîtrisé, donne des vins nets, sincères et accessibles. Les Coteaux Bourguignons, appellation souvent reléguée au rang de vin du quotidien, sont chez lui un terrain d'expression à part entière.
Cuvée
Peaux Rouges est née en 2020 d'une volonté claire : faire un vin de caractère sur une appellation modeste. Cent pour cent Pinot Noir, issue de vignes de trente à quarante ans, la cuvée tire son nom de la maturité des peaux recherchée au moment de la récolte. C'est cette patience à la vigne qui donne au vin sa couleur soutenue et son fruit mûr, tout en restant dans un registre frais et digeste. Une démonstration qu'un Coteaux Bourguignons peut porter une vraie signature de vigneron, loin du vin d'entrée de gamme attendu.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, à pleine maturité phénolique. La vinification reste simple et respectueuse du fruit : fermentation aux levures indigènes, extractions douces pour préserver le croquant et la fraîcheur. L'élevage se fait dans des contenants qui n'imposent pas le bois, afin de garder le fruit en avant. Le sulfitage est limité au strict nécessaire, dans la logique de faible intervention du domaine.
Dégustation
Nez : groseille, cerise fraîche, pivoine et une note poivrée.
Bouche : juteuse et croquante, le fruit rouge porté par des tanins fins et une acidité fraîche.
Finale : nette et désaltérante, sur la griotte et un retour épicé léger.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des oeufs en meurette, sauce au vin rouge et lardons. Le fruit frais du Pinot répond à la sauce vineuse, son acidité allège le gras des lardons.
Accord gastronome : pluma de cochon poêlée, jus réduit et girolles. La cuisson rosée épouse le croquant du vin, le jus en souligne le fruit, les champignons apportent une note boisée naturelle.
Service : 14 à 15 °C, idéalement rafraîchi. Sur une charcuterie, une viande blanche rôtie ou un plat de bistrot.
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