Un Savigny dense et pur, taillé pour la garde. Pinot Noir en grappes entières, sans soufre, élevé en fûts usagés : la Côte de Beaune dans sa version la plus sincère.
- Cépage : Pinot Noir
- Domaine : Maison Pinot Noar (Nuits-Saint-Georges, Bourgogne)
- Sol : argilo-calcaire de Savigny-lès-Beaune
- Certification : raisins issus de l'agriculture biologique, sans soufre ajouté
- Potentiel de garde : à boire entre 2027 et 2036
Le millésime
2024 fut un millésime de fraîcheur en Côte de Beaune, dans un contexte sanitaire difficile et des rendements réduits. Les Pinot Noir y gagnent en tension et en parfum, avec des degrés modérés et une belle acidité. Sur Savigny-lès-Beaune, ce profil donne un vin droit, structuré et fin, qui demande un peu de patience pour livrer toute sa profondeur. Arnaud Lopez a vinifié en douceur pour préserver l'élégance et la matière.
Vigneron
Formé quinze ans au Prieuré Roch, Arnaud Lopez a fondé Maison Pinot Noar en 2018 avant de s'installer dans son chai de Nuits-Saint-Georges en 2022. Négociant artisan, il sélectionne des raisins bios et les vinifie sans rien ajouter ni retirer, fidèle à une école de pureté et de finesse. Ses Savigny comptent parmi les cuvées les plus structurées de la gamme, capables de vieillir une décennie. Le vigneron y déploie une main délicate, des pigeages pieds nus et un refus total des artifices de cave.
Cuvée
Savigny-lès-Beaune offre à Arnaud Lopez un terroir de Côte de Beaune sur sols argilo-calcaires, propice à des Pinot Noir denses et nobles. La cuvée combine la profondeur du lieu et la finesse du geste, avec des notes de fruits noirs et de cacao qui se révèlent à la garde. C'est un rouge de patience, qui s'épanouit sur dix à douze ans, et qui montre une autre facette de la maison, plus charpentée que les Hautes-Côtes. Le terroir y impose sa densité, le vigneron sa délicatesse.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et fermentation intégrale en grappes entières aux levures indigènes, sans aucun soufre. Les pigeages doux, pieds nus, préservent la finesse du tanin tout en construisant la structure. L'élevage se prolonge en fûts usagés de deux à trois ans, sans bois neuf, pour respecter le fruit et le terroir. Le vin est mis sans collage ni filtration, pour garder toute sa matière et son énergie.
Dégustation
Nez : cassis, mûre, cacao et une note de sous-bois.
Bouche : dense et droite, le fruit noir soutenu par un tanin ferme mais fin.
Finale : longue et profonde, sur le cacao et un retour de fruits noirs.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un boeuf bourguignon mijoté au vin rouge, lardons et champignons. La structure du vin répond au plat, son fruit en relance la sauce.
Accord gastronome : noisette de chevreuil rôtie, sauce Grand Veneur et purée de panais. La cuisson rosée épouse le tanin, la sauce en prolonge la profondeur, le panais en adoucit la trame.
Service : 16 à 17 °C, carafage recommandé sur ce vin de garde encore jeune. Sur un gibier, une viande rouge ou un plat mijoté.
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