Le seul blanc de la maison, ou presque. Un Pinot Blanc de vieilles vignes des Hautes-Côtes, avec une courte macération qui lui donne du grain. Tendu, salin, à part.
- Cépage : Pinot Blanc
- Domaine : Maison Pinot Noar (Nuits-Saint-Georges, Bourgogne)
- Sol : argilo-calcaire des Hautes-Côtes de Nuits
- Certification : raisins issus de l'agriculture biologique, sans soufre ajouté
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2030
Le millésime
2024 a offert en Bourgogne un millésime frais et tendu, malgré une saison sanitaire compliquée et de petits volumes. Pour un blanc, ce profil signifie acidité préservée et éclat aromatique. Le Pinot Blanc de vieilles vignes y gagne une tension droite et une salinité marquée. La courte macération choisie par Arnaud Lopez ajoute du grain et de la texture, sans alourdir le vin. Un millésime taillé pour la fraîcheur et la précision.
Vigneron
Arnaud Lopez, formé quinze ans au Prieuré Roch, a fondé Maison Pinot Noar en 2018 et s'est installé à Nuits-Saint-Georges en 2022. Négociant artisan, il vinifie des raisins bios sans soufre, fidèle à une approche nature et délicate. Si le Pinot Noir est son cépage de coeur, il signe aussi quelques blancs rares, dont ce Pinot Blanc issu de vieilles vignes. Sa curiosité l'amène à macérer brièvement les peaux, pour donner du relief au vin. Une cuvée confidentielle, à l'image d'un vigneron qui aime explorer.
Cuvée
Ce Pinot Blanc provient de vieilles vignes des Hautes-Côtes de Nuits, sur sols argilo-calcaires. Arnaud Lopez en tire un blanc tendu et salin, marqué par une courte macération qui apporte texture et grain. C'est une cuvée à part dans une maison vouée au Pinot Noir, qui montre une autre facette du terroir et du vigneron. L'âge des vignes donne profondeur et concentration, la macération courte une originalité assumée. Un blanc de gastronomie, sincère et singulier.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et courte macération des peaux, pour donner texture et grain au vin. Fermentation spontanée aux levures indigènes, sans soufre ajouté. L'élevage se fait en fûts usagés, sans bois neuf, pour préserver la fraîcheur et la salinité. Aucun collage ni filtration : le blanc est mis avec un minimum d'intervention, dans l'esprit nature de la maison. La courte macération signe son relief et sa tenue.
Dégustation
Nez : poire, fleur blanche, agrume et une note d'épice douce.
Bouche : tendue et texturée, le fruit porté par une trame saline et un léger grain.
Finale : droite et salivante, sur le zeste et un retour salin.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un jambon persillé et des gougères, ou un époisses fondant. La tension du vin et son grain relancent la richesse sans s'y noyer.
Accord gastronome : filet de sandre poché, beurre blanc et fenouil confit. La cuisson douce respecte la texture du blanc, la sauce en prolonge le gras, le fenouil en souligne la fraîcheur anisée.
Service : 11 à 12 °C, carafage possible sur ce millésime jeune. Sur un poisson, une volaille crémée ou un fromage à pâte molle.
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