- Cépage : 100 % Aligoté
- Domaine : De Moor (Alice et Olivier De Moor), Courgis, Chablisien
- Sol : calcaire kimméridgien, riche en fossiles marins
- Certification : Agriculture biologique (depuis 2005)
- Potentiel de garde : à boire sur 2 à 5 ans
Le millésime
Sur les dernières années, le Chablisien a connu des étés plus chauds qui poussent le couple De Moor à vendanger toujours plus tôt pour garder l'acidité intacte. L'aligoté, récolté à bonne maturité mais sans excès, en sort tendu et frais, fidèle à sa nervosité naturelle. Un blanc qui mise sur l'énergie plutôt que sur la rondeur.
Vigneron
Alice et Olivier De Moor ont bâti leur domaine à partir de rien, en plantant leurs premières vignes à la fin des années 1980 autour de Courgis. Œnologues de formation, ils ont passé leurs débuts à désapprendre la technique enseignée pour revenir à un geste simple : laisser parler le raisin. Très tôt, ils tournent le dos à la chimie, passent en bio, abandonnent les levures commerciales et la chaptalisation. Olivier le dit sans détour : quand ils ont arrêté les herbicides, la vie est revenue dans les vignes. Leur travail discret fait aujourd'hui figure de référence dans le Chablisien.
Cuvée
L'aligoté tient une place de cœur chez De Moor, traité avec le même soin que le chardonnay. Il provient de deux parcelles plantées à Chitry, sur les calcaires kimméridgiens qui font la signature du secteur, ces sols truffés de coquillages fossiles qui donnent aux blancs leur trame saline. Là où l'aligoté est souvent expédié, le couple lui offre une vinification patiente, qui révèle un cépage capable de droiture et de tension quand on le respecte. Une démonstration que le terroir prime sur la réputation du cépage.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle en petites caisses, comme sur tout le domaine. La fermentation démarre spontanément, aux seules levures indigènes, en cuve inox. L'élevage se fait sur lies fines, sans bois neuf, pour préserver la fraîcheur et le tranchant du cépage. Pas de collage, pas de filtration, et un soufre réduit au strict minimum à la mise. Le vin reste vif, net, sans maquillage.
Dégustation
Nez : citron vert, pomme verte et fleur blanche, une pointe d'amande fraîche.
Bouche : déliée et nerveuse, l'attaque est croquante, le fruit citronné porté par une acidité droite.
Finale : saline et tendue, d'une fraîcheur qui appelle la gorgée suivante.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des escargots de Bourgogne au beurre persillé, ou une assiette de gougères tièdes. Le gras de l'ail et du beurre trouve dans la tension du vin un contrepoint parfait.
Accord gastronome : un dos de cabillaud poché, beurre blanc citronné et fenouil braisé. La chair fondante et la sauce vive épousent la nervosité saline de l'aligoté.
Service : 10 à 11 °C, sans carafage. Idéal à l'apéritif ou sur des entrées iodées.
Découvrez les autres vins du domaine
Vos questions pour Triple Vins
Retrouvez ici tout ce qu'il faut savoir pour commander en toute confiance.
Vous avez une question spécifique ?
Quels sont les modalités et tarifs de livraison ?
Nous livrons partout en France métropolitaine sous 2 à 3 jours.
Comptez 3€ de frais de livraison par bouteille. Profitez de la livraison offerte dès 250 € d'achat ou 9 bouteilles achetées.
Pouvons nous conserver vos vins jusqu'au seuil de livraison offerte ?
A votre demande, nous conservons vos bouteilles dans nos caves et les expédions lorsque vous atteignez le seuil de livraison offerte. Contactez nous.
Je souhaite être conseillé, comment faire ?
Notre équipe sera plus que ravi d'échanger avec vous afin de vous conseiller les vins les plus adaptés à vos goûts.
Quelles sont nos conditions de stockage ?
Toutes nos bouteilles sont conservées aux Caves Bourdin, dans des conditions optimales de température et d’hygrométrie, assurant une parfaite préservation de chaque vin.
J'ai un problème avec ma commande, comment faire ?
Votre satisfaction reste notre priorité. Notre équipe reste pleinement disponible pour vous accompagner et veiller à ce que chaque commande soit à la hauteur de vos attentes. Vous pouvez aussi consulter nos conditions générales de vente
Comment mieux comprendre les termes techniques du vin ?
Découvrez notre lexique technique du vin pour mieux comprendre les descriptions de chaque produit. Vous pourrez ainsi approfondir vos connaissances et choisir le vin qui vous convient le mieux.
Livraison Express
Chez vous sous 2/3 jours.Un colisage soigné et sécurisé.
Une sélection de qualité
Une sélection singulière et vivante pensée par des sommeliers professionnels.