- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : De Moor (Alice et Olivier De Moor), Courgis, Chablisien
- Sol : marnes brunes orientées nord-ouest, calcaire kimméridgien
- Certification : Agriculture biologique
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2031
Le millésime
Le 2023 chablisien a profité d'un été chaud et lumineux, avec des volumes plus généreux qu'en 2021. Pour éviter la lourdeur des années solaires, De Moor vendange tôt et préserve l'acidité du raisin. L'Humeur du Temps 2023 en ressort mûr et ouvert, mais sans relâchement sur la fraîcheur, fidèle au style tendu du domaine. La Revue du Vin de France le distingue d'un 93/100, confirmant la réussite de ce millésime.
Vigneron
Alice et Olivier De Moor cultivent une dizaine d'hectares autour de Courgis, dans une approche qui a fait école : bio depuis 2005, vinifications naturelles, soufre réduit à presque rien. Œnologues de formation, ils ont délibérément tourné le dos à la technique apprise pour revenir au geste le plus simple, celui qui laisse le raisin s'exprimer. Le couple récolte toujours à la main, trie sévèrement, et refuse les levures industrielles comme la filtration. Bettane et Desseauve les comptent parmi les vignerons les plus talentueux de Chablis. Leur discrétion n'a d'égale que la précision de leurs vins.
Cuvée
L'Humeur du Temps est la cuvée emblématique du domaine, un assemblage de plusieurs parcelles plantées sur des marnes brunes exposées au nord-ouest. Le nom dit la philosophie : un vin qui prend la mesure de son année, sans chercher à la corriger. Le chardonnay y exprime la fraîcheur du Chablisien et la trame saline du calcaire kimméridgien, ces sols anciens chargés de fossiles marins. C'est le Chablis d'entrée du domaine, mais d'entrée seulement par le nom : la matière et la précision sont déjà là.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle en caissettes, fermentation spontanée aux levures indigènes. L'élevage combine douze mois minimum en fûts bourguignons anciens, suivis de trois à quatre mois en cuve inox pour resserrer le vin avant la mise. Pas de bois neuf, pas de collage, pas de filtration, soufre minimal. Cet aller-retour entre bois et inox donne au vin son équilibre : l'ampleur du fût, la tension de la cuve.
Dégustation
Nez : pomme verte, abricot blanc et zeste de citron, une note d'épice douce et de craie.
Bouche : précise et saline, l'attaque est droite, le fruit porté par une acidité fine.
Finale : tendue et iodée, d'une persistance saline qui prolonge le fruit.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des huîtres de pleine mer, ou une andouillette de Chablis grillée. L'iode du coquillage répond à la salinité du vin ; le gras de l'andouillette trouve dans sa tension un parfait dégraissant.
Accord gastronome : des saint-jacques snackées, émulsion au beurre noisette et chou-fleur rôti. La douceur de la noix de mer épouse le fruit du vin, la noisette du beurre fait écho à l'élevage.
Service : 11 à 12 °C, sans carafage nécessaire. Un grand classique des fruits de mer et de la cuisine de la mer.
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