- Cépage : Pinot Noir
- Domaine : Maison Stéphane Saillet (Vertus, Marne)
- Sol : argilo-calcaire de Ladoix-Serrigny, vignes de 40 ans
- Certification : raisins de viticulture durable, sans sulfites ajoutés
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2031
Le millésime
2024 a donné des rouges frais et légers, dans une année placée sous le signe de la maturité maîtrisée et de la légèreté. Le Pinot Noir de Ladoix y gagne un profil aérien, au fruit éclatant et au degré contenu, plus tendu que le millésime précédent. Stéphane Saillet a vinifié dans son style infusé, pour capter cette fraîcheur et cette pureté. Le résultat est un Pinot lumineux et digeste, qui privilégie l'élan et le croquant à la concentration.
Vigneron
Bourguignon de naissance, Stéphane Saillet a parcouru les vignobles de France et d'ailleurs avant de créer sa maison à Vertus en 2020. Son concept de négociant-vinificateur de Vin de France dans la Marne lui permet de travailler les plus beaux terroirs dans une seule cave. Fidèle aux fermentations spontanées et à la faible intervention, il ajuste sa vinification chaque année selon le caractère du millésime. Le Pinot Noir de Ladoix, qu'il suit de millésime en millésime, montre la constance de son terroir et la variation de sa main.
Cuvée
Issu des mêmes vignes de quarante ans à Ladoix-Serrigny, sur sols argilo-calcaires, ce Pinot Noir 2024 décline une autre facette de la cuvée. La maturité du raisin et la fraîcheur du millésime donnent un rouge aérien et lumineux. Vinifié à Vertus sous l'étiquette Vin de France, il garde la trame élégante d'un Pinot de la Côte de Beaune. C'est une cuvée infusée, légère et précise, qui dit la finesse du cépage dans une année tendue. Un rouge de plaisir, pensé pour la fraîcheur.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et égrappage total, fermentation spontanée aux levures indigènes. L'élevage se fait en demi-muids neutres, sans bois neuf, dans un style infusé qui préserve la légèreté du millésime. Le vin n'est ni collé ni filtré, et reçoit au plus une micro-dose de soufre à la mise. Cette approche douce respecte le fruit et la tension de l'année.
Dégustation
Nez : cerise, groseille, rose et une touche épicée.
Bouche : aérienne et fraîche, le fruit rouge porté par un tanin léger et une acidité droite.
Finale : lumineuse et nette, sur le fruit et un retour salin.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un jambon persillé de Bourgogne, servi frais. La fraîcheur du Pinot et son fruit relancent la charcuterie sans l'alourdir.
Accord gastronome : caille rôtie, sauce aux cerises et polenta crémeuse. La cuisson dorée épouse le tanin léger, la sauce en prolonge le fruit, la polenta en arrondit la trame.
Service : 14 à 15 °C, sans carafage. Sur une volaille, une charcuterie fine ou une cuisine légère.
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