Un Blanc de Noirs qui mise sur la chair du Pinot Noir et la rondeur du Meunier. Brioche, fruits rouges et une bulle fine : un champagne vineux et gourmand, à servir bien au-delà de l'apéritif.
- Cépage : 85 % Pinot Noir, 15 % Pinot Meunier
- Domaine : Gimonnet-Gonet
- Certification : champagne de vigneron
- Dosage : extra brut, 5 g/l
- Potentiel de garde : à boire dès maintenant et sur les cinq à six prochaines années
Vigneron
Gimonnet-Gonet est une maison de vignerons attachée à l'expression de ses terroirs. L'Etonnant marque une étape : c'est le premier Blanc de Noirs produit par la famille, un changement de cap pour une maison historiquement tournée vers le Chardonnay. Le parti pris est assumé : montrer que le Pinot Noir et le Meunier peuvent donner un champagne à la fois charnu et raffiné, où la vinosité ne se fait jamais au détriment de la finesse.
Cuvée
L'Etonnant tire son nom de la surprise qu'il cherche à provoquer : un Blanc de Noirs harmonieux, qui réunit la richesse du Pinot Noir et la fraîcheur du Meunier. Les raisins proviennent de la vallée de la Marne, où ces cépages noirs s'épanouissent sur des sols qui leur donnent du fruit et de la générosité. C'est un champagne pensé pour la table autant que pour l'apéritif, avec une matière qui tient le verre et appelle un plat.
Vinification - Élevage
Après pressurage, les vins reposent d'abord environ six mois en cuve inox, qui préserve la pureté du fruit. La prise de mousse est suivie d'un long vieillissement sur lies, de dix-huit à vingt-quatre mois, qui construit les arômes de brioche et la finesse de la bulle. Le dosage final, à cinq grammes par litre, place la cuvée en extra brut : juste assez pour arrondir, jamais pour masquer.
Dégustation
Nez : fruits rouges frais, brioche, pomme mûre et une note de noisette.
Bouche : vineuse et charnue, le fruit porté par une bulle fine et crémeuse.
Finale : nette et fraîche, sur la pomme et une pointe briochée.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un jambon des Ardennes et son pain d'épices de Reims, ou un boudin blanc de Rethel poêlé. La chair du Blanc de Noirs épouse la charcuterie, sa fraîcheur tranche le gras et la douceur épicée.
Accord gastronome : suprême de volaille poché, sauce suprême et champignons de Paris. La vinosité du champagne répond à la sauce crémée, la bulle allège le plat et relance l'appétit.
Service : 9 à 11 °C, dans un grand verre pour révéler la matière. À l'apéritif, mais surtout à table sur une volaille ou une charcuterie fine.
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