- Cépage : Carignan (100 %)
- Domaine : Maxime Renaudin (Jonquières, contreforts du Larzac)
- Sol : argilo-calcaire entre Jonquières et Saint-Saturnin-de-Lucian
- Certification : principes de l'agriculture biologique, sans certification
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2034
Le millésime
2023 a imposé au Languedoc un été chaud et sec, marqué par le manque d'eau et des vents réguliers. Sur les sols argilo-calcaires des contreforts du Larzac, le Carignan a puisé dans la fraîcheur du terroir de quoi tempérer la chaleur de l'année. Le vigneron a vendangé à la main, à pleine maturité, sans chercher la surextraction. Le vin en ressort dense et profond, le fruit noir porté par une acidité qui empêche toute lourdeur.
Vigneron
Maxime Renaudin n'était pas destiné à la vigne : juriste de formation, ingénieur en environnement, il bascule après un stage décisif en 2017 chez Laurent Vaillé, à la Grange des Pères. Le maître languedocien voyait en lui un futur grand. Dès 2018, Maxime crée son domaine sur cinq hectares hérités d'un grand-oncle, entre Jonquières et Saint-Saturnin-de-Lucian. Il y travaille selon les principes du bio, sans certification, par conviction plutôt que par étiquette. Ses vins, produits en très petites quantités, sont rares et déjà recherchés.
Cuvée
Apparue en 2021, la cuvée 100 % Carignan est un manifeste : réhabiliter un cépage longtemps cantonné aux vins de masse en lui offrant les soins d'un grand vin. Les vignes plongent dans les sols argilo-calcaires des contreforts du Larzac, où le calcaire apporte une fraîcheur rare sous ce climat méditerranéen. Le Carignan y trouve un équilibre entre la puissance solaire du Sud et la tension du terroir. Vinifié en parcellaire et élevé longuement, il dévoile une finesse de tanin et une profondeur que peu attendent du cépage. Une cuvée de conviction, à contre-courant.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, égrappage total, puis vinification parcellaire respectueuse du fruit. Les extractions restent mesurées, pour préserver la fraîcheur et éviter la dureté tannique propre au cépage. L'élevage se déroule sur vingt-quatre mois en barriques de chêne, qui affinent la matière et fondent le tanin sans dominer le fruit. Une vinification patiente, calquée sur celle des grands rouges de garde.
Dégustation
Nez : mûre, cassis, garrigue et une note de réglisse.
Bouche : dense et fraîche, le fruit noir soutenu par un tanin ferme mais affiné par l'élevage.
Finale : longue et droite, sur les épices et un retour de fruit noir.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une gardiane de taureau mijotée aux olives noires. La sauce longuement réduite épouse la densité du Carignan, l'olive prolonge la garrigue du vin.
Accord gastronome : épaule d'agneau confite, jus réduit à la sarriette et légumes du soleil rôtis. La cuisson lente fond le tanin, la sauce aux herbes relance les notes de garrigue, les légumes en arrondissent la trame.
Service : 16 à 17 °C, carafage recommandé sur ce vin jeune et structuré. Sur un agneau, une viande mijotée ou une cuisine méditerranéenne relevée d'herbes.
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