Le Domaine Pattes-Loup, fondé par Thomas Pico, est situé à Courgis, aux portes de Chablis, dans le nord de la Bourgogne. Issu d’une famille de vignerons, Thomas Pico revient sur l’exploitation familiale en 2004 avant de reprendre certaines parcelles dès 2005 pour fonder officiellement le Domaine Pattes-Loup. Le nom du domaine fait référence à un lieu-dit de Courgis qu’il replante et convertit immédiatement en agriculture biologique, à une époque où cette démarche reste encore marginale à Chablis.
Au milieu des années 2000, les contraintes climatiques de la région (humidité importante, forte pression du mildiou et impératifs économiques), conduisent la majorité des domaines de l'appellation vers une viticulture conventionnelle intensive. Thomas Pico choisit alors une voie radicalement différente, privilégiant le travail des sols, des rendements limités et une approche plus vivante de la vigne.
En parallèle de son travail au Domaine Pattes-Loup, Thomas Pico développe avec plusieurs amis un projet confidentiel baptisé “Les Pinots Blacks”. Cette aventure réunit notamment le Domaine de La Grange Tiphaine, Bruno Verret ainsi qu’un restaurateur chablisien, Restaurant Au Fil du Zinc. Leur ambition est de produire un grand Pinot Noir sur les terroirs de l’Yonne, région historiquement dominée par les vins blancs de Chablis. Le projet prend naissance autour d’une petite parcelle de moins d’un hectare située près d’Irancy. Les vignes sont implantées sur des coteaux calcaires reposant sur des marnes kimméridgiennes, socle géologique commun à Chablis et Irancy. On retrouve également des terres ferrugineuses typiques de l’appellation, qui apportent davantage de structure, de profondeur et une dimension légèrement terrienne à ces Pinots Noirs du nord de la Bourgogne.
La production demeure volontairement confidentielle. Les vins sont élevés environ douze mois en vieux fûts de chêne. L’Irancy “Les Pinots Blacks” privilégie la souplesse et l’énergie plutôt que la puissance. Le vin présente des textures croquantes et juteuses, des tanins mûrs et enveloppants, ainsi qu'une grande fraîcheur. Le bouquet s’ouvre sur des arômes de fruits rouges éclatants, griotte, cassis, fraise des bois, accompagnés d’une dimension épicée, marquée par une touche de badiane et de poivre blanc.
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