Le crémant d'une vigneronne qui n'a rien changé aux traditions du Jura. Chevassu-Fassenet en fait une bulle fine et droite, pomme et amande, travaillée à la main sur 4,5 hectares. Le Jura effervescent dans sa version la plus sincère.
- Cépage : cépages jurassiens, Chardonnay en base
- Domaine : Marie-Pierre Chevassu-Fassenet (Jura)
- Sol : marnes et calcaires du vignoble jurassien
- Certification : conduite biologique (non certifiée), phytothérapie
- Potentiel de garde : à boire sur les 3 à 5 ans
Le millésime
Élaboré en méthode traditionnelle, ce crémant mise sur la fraîcheur et la finesse de la bulle. Les vins de base, vendangés à maturité juste sur les marnes jurassiennes, gardent l'acidité nécessaire à une effervescence nette. Le résultat est un crémant droit et désaltérant, fidèle à la tradition du Jura et au style sans compromis de la vigneronne.
Vigneron
Marie-Pierre Chevassu-Fassenet a grandi sur une ferme jurassienne, entre la vigne de sa mère et les vaches à comté de son père. Elle signe ses vins sous son nom depuis 2008, sur 4,5 hectares qu'elle travaille presque seule, à la main. Convertie au bio sans en chercher la certification, elle utilise la phytothérapie - des préparations de plantes fermentées - pour soigner ses vignes. Elle maintient toute la gamme traditionnelle du Jura, crémant compris, contre vents et modes.
Cuvée
Le Crémant du Jura de Chevassu-Fassenet s'appuie sur le Chardonnay, cépage roi des marnes jurassiennes, vinifié pour la finesse de la bulle. Les vignes, travaillées manuellement sur des sols de marnes et de calcaires, donnent un jus tendu et net. La vigneronne reste fidèle à la méthode traditionnelle et à l'esprit du Jura, sans rechercher la sophistication mais la sincérité. Une bulle de terroir, faite à l'ancienne.
Vinification - Élevage
Méthode traditionnelle : seconde fermentation en bouteille pour une bulle fine, après une vinification de base soignée aux levures indigènes. Élevage sur lattes avant dégorgement. Le geste reste simple et respectueux, fidèle aux traditions jurassiennes que la vigneronne défend. Soufre maîtrisé, peu d'interventions.
Dégustation
Nez : pomme, fleur blanche, une pointe d'amande et de mie de pain.
Bouche : bulle fine et tendre, attaque fraîche, le fruit blanc porté par une acidité nette.
Finale : sèche et saline, sur le zeste et l'amande, d'une belle droiture.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des croûtes au comté, ou une part de Morbier. Le gras du fromage trouve dans la bulle fraîche un contrepoint vif.
Accord gastronome : tempura de légumes et crevettes, sauce ponzu aux agrumes. La friture légère et la sauce acidulée sont nettoyées par la bulle, le fruit prolonge la fraîcheur.
Service : 8 à 10 °C. Pas de carafage. À l'apéritif et sur les entrées.
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