- Cépage : assemblage de Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier et Colombard
- Domaine : Cassagne et Vitailles (Montpeyroux)
- Sol : argilo-calcaire des contreforts du Larzac, autour de Montpeyroux
- Certification : biologique et biodynamique
- Potentiel de garde : à boire sur les 3 à 4 ans
Le millésime
2024 a marqué dans le Languedoc un retour à la fraîcheur, avec des pluies de printemps et des nuits fraîches en arrière-saison qui ont préservé les acidités. Sur un blanc d'assemblage comme Combarels, l'année donne un vin vif et net, au fruit jaune éclatant, loin des blancs lourds du sud. Un millésime qui sert la sapidité recherchée par le domaine.
Vigneron
Matthieu Rollin et Nicolas Seffusatti se sont connus sur les bancs de l'université à Montpellier, puis ont passé dix ans à importer de grands crus français en Chine. En 2015, ils rentrent réaliser leur rêve d'enfants : faire de grands vins en Languedoc, chez eux, à Montpeyroux. Ils replantent en sélection massale, travaillent en biodynamie, et signent en quelques millésimes des cuvées saluées dans le monde entier. Découvrez la gamme du domaine Cassagne et Vitailles sélectionnée par Triple Vins.
Cuvée
Combarels est le blanc d'entrée du domaine, mais le mot d'entrée est trompeur : l'assemblage de Chardonnay, Grenache Blanc, Viognier et Colombard cherche un équilibre précis entre fraîcheur et chair. Les parcelles, posées sur l'argilo-calcaire des contreforts du Larzac, profitent des nuits fraîches d'altitude qui préservent l'acidité. Chaque cépage apporte sa pierre à l'édifice : le Chardonnay la tension, le Viognier le parfum, le Grenache Blanc la rondeur, le Colombard la vivacité. Une cuvée d'assemblage pensée pour la table.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, vinification en cuve inox pour préserver le fruit et la fraîcheur de l'assemblage. Fermentation aux levures indigènes, dans la cave du domaine bâtie selon les principes du feng shui. L'élevage évite le marquage boisé, pour laisser parler le fruit jaune et la trame saline. Le geste reste sobre, fidèle à l'approche biodynamique de la maison.
Dégustation
Nez : pomme jaune, abricot, fleur de sureau et une pointe de muscade.
Bouche : fraîche et vive, le fruit jaune porté par une acidité sapide ; texture nette.
Finale : tendue et saline, sur l'agrume et la fleur, d'une belle buvabilité.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une brandade de morue de Nîmes, ou des petits farcis de légumes du soleil. La douceur du plat trouve dans la vivacité du vin un contrepoint net.
Accord gastronome : dorade rôtie, fenouil braisé et sauce vierge aux agrumes. La cuisson nacrée et la sauce acidulée épousent le fruit jaune, le fenouil prolonge la fraîcheur.
Service : 10 à 12 °C. Pas de carafage. À ouvrir sur sa jeunesse.
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