Un domaine historique du Languedoc, repris en main et passé en biodynamie sous l'œil de Jean-François Ganevat. Le rouge 2023 du Prieuré assemble le triptyque méditerranéen avec une finesse rare, vinifié sans soufre.
- Cépage : triptyque méditerranéen - Syrah, Grenache Noir, Mourvèdre
- Domaine : Prieuré Saint Jean de Bébian (Benoît Pontenier)
- Sol : galets roulés et basalte, premiers contreforts des Cévennes
- Certification : biodynamie
- Potentiel de garde : à boire sur les 5 à 8 ans
Le millésime
2023 en Languedoc a été un millésime contrasté : un été tempéré jusqu'à la mi-août, puis un coup de chaleur qui a précipité les maturités. Les rouges en sortent concentrés et solaires, mais lumineux quand la vinification reste fine, comme ici. Un millésime qui demande de la maîtrise à chaque étape - exactement ce que vise la conduite sans soufre du domaine. Le résultat penche vers un fruit mûr tenu par la fraîcheur.
Vigneron
Le Prieuré Saint Jean de Bébian est un nom historique du Languedoc, sur les coteaux de Pézenas, aux premiers contreforts des Cévennes. Le domaine vit un renouveau sous la conduite de Benoît Pontenier, conseillé par le Jurassien Jean-François Ganevat, figure des vins natures. La culture est passée en biodynamie, et les vinifications se font sans ajout de soufre, dans la recherche d'une subtilité que le Languedoc montre rarement sur ce registre. Un grand terroir méridional revisité avec la main d'un vinificateur du nord. Découvrez le portrait du Prieuré Saint Jean de Bébian chez Triple Vins.
Cuvée
Le rouge du Prieuré est l'expression du triptyque méditerranéen - Syrah, Grenache Noir, Mourvèdre - issu des différentes parcelles du domaine, sur des terrasses de galets roulés et de basalte qui restituent la chaleur et drainent la vigne. C'est l'assemblage classique du Languedoc, mais cherché ici dans la finesse plutôt que dans la puissance. Les galets donnent la chair, le basalte la fraîcheur, et l'altitude des contreforts cévenols apporte la tension. Une cuvée de domaine, carte d'identité du lieu.
Vinification - Élevage
Les jus sont vinifiés séparément par cépage. La part de vendanges entières est importante, et la macération dure environ trois semaines, pour une extraction délicate des matières colorantes et aromatiques. La fermentation se fait aux levures indigènes, sans ajout de soufre. L'élevage se déroule en vieux foudres, qui n'apportent pas de goût boisé et laissent parler le terroir. Une vinification de précision, qui cherche la subtilité plutôt que la démonstration.
Dégustation
Le nez s'ouvre sur la cerise noire et la prune, relevées de garrigue, de poivre et d'une note florale de violette. La bouche est souple et fraîche, portée par des tanins fins et une matière infusée plutôt que serrée ; le sans-soufre se lit dans la pureté du fruit. La fraîcheur des contreforts cévenols tient l'ensemble droit, loin de la lourdeur méridionale. La finale persiste sur les fruits noirs et les herbes sèches. Un Languedoc de finesse, à passer à table.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une gardiane de taureau aux olives et zeste d'orange. La sauce mijotée et les olives répondent au fruit noir et à la garrigue du vin.
Accord gastronome : carré d'agneau rôti, légumes confits et jus réduit à la sarriette. La cuisson rosée et le jus corsé tiennent l'assemblage, la sarriette prolonge l'esprit méridional.
Service : 16 °C. Un carafage de 45 minutes ouvre le fruit et assouplit le sans-soufre. À ouvrir sur les prochaines années.
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