Des bulles fines de Loire, nées du Chenin et du Chardonnay, élevées un an sur lies. Entre tension et gourmandise, un crémant de vigneron qui se boit aussi bien à l'apéritif qu'à table.
- Cépages : Chenin majoritaire et Chardonnay
- Domaine : Payen (Chaudefonds-sur-Layon, Anjou Noir)
- Sol : schistes de l'Anjou Noir
- Élevage : 12 mois sur lies, prise de mousse en bouteille
- Conservation : à boire dès aujourd'hui et sur les deux à trois prochaines années
Vigneron
À Chaudefonds-sur-Layon, Ludovic Payen a repris le domaine familial fin 2023. Sur une vingtaine d'hectares en conversion biologique, il cultive le Chenin, le Cabernet Franc et le Grolleau sur les schistes de l'Anjou Noir. Sa ligne en cave est celle de la faible intervention, au service de vins nets et lisibles. La gamme Prélud, à laquelle appartient ce crémant, rassemble ses cuvées les plus accessibles, pensées comme un plaisir immédiat et une introduction à son univers.
Cuvée
Le crémant de la gamme Prélud assemble une majorité de Chenin et une part de Chardonnay, deux cépages complémentaires sur les sols de schiste de l'Anjou. Le Chenin donne le nerf et la salinité, le Chardonnay arrondit l'ensemble. L'objectif est clair : une bulle de plaisir, équilibrée et digeste, à l'opposé des effervescents lourds ou sucrés. C'est un crémant de table autant que d'apéritif, qui prolonge dans les bulles l'esprit de fraîcheur des vins du domaine.
Vinification - Élevage
Les raisins sont vendangés et pressés pour préserver la finesse du fruit. Après une première fermentation en cuve inox, la prise de mousse se fait en bouteille, suivant la méthode traditionnelle. Le crémant repose ensuite douze mois sur ses lies, qui affinent la bulle et apportent les notes briochées. Le dosage reste mesuré, pour garder la tension et la franchise du Chenin.
Dégustation
Nez : zeste de citron, pomme verte, fleurs blanches et une note toastée.
Bouche : vive et équilibrée, la bulle fine portée par une trame saline.
Finale : droite et fraîche, sur l'agrume et une touche briochée.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un crottin de Chavignol mi-sec et quelques noix. La bulle tranche dans le gras du fromage de chèvre, sa fraîcheur en relance la saveur.
Accord gastronome : beignets de gambas, mayonnaise citronnée et herbes fraîches. La bulle nettoie le palais de la friture, l'agrume du vin répond à la mayonnaise, les herbes en prolongent la fraîcheur.
Service : 8 à 9 °C, bien frais. À l'apéritif, sur des fritures, des fruits de mer ou un fromage de chèvre.
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