Un premier cru de la rive gauche du Serein, vinifié par un domaine de Beines qui n'a que quelques années mais des racines plantées en 1980. En magnum, le Beauroy 2022 gagne du temps et de l'ampleur. Tension saline, agrume, craie : Chablis pur.
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : 47°N 3°E (Guillaume Michaut), Beines, Chablis
- Sol : kimméridgien, marnes argilo-calcaires parsemées d'huîtres fossiles (Exogyra virgula), rive gauche du Serein
- Certification : conduite biologique et biodynamique (certification bio obtenue en 2024)
- Potentiel de garde : à boire sur 5 à 8 ans, le format magnum ralentissant l'évolution
Le millésime
2022 est une année solaire à Chablis : été long et sec, raisins sains, volumes généreux après plusieurs années avares. Le défi des blancs de rive gauche était de tenir la tension face à cette chaleur. Le Beauroy, terroir frais au nord-est du village, y répond par sa fraîcheur de sol kimméridgien et une récolte calée sur la maturité juste. La matière est ample et mûre, sans jamais verser dans la lourdeur. Le format magnum, avec son ratio verre/air favorisé, ralentit l'évolution et préserve la fraîcheur au long cours.
Vigneron
Guillaume Michaut a baptisé son domaine de ses coordonnées géographiques exactes : 47° de latitude nord, 3° de longitude est, soit Beines, sur la rive gauche du Serein, là où son grand-père Henri avait planté ses premières vignes en 1980. Héritier d'une lignée de trois générations, il s'est émancipé en 2018 pour travailler ses propres parcelles selon ses propres convictions : bio, biodynamie, vendanges manuelles avec tri rigoureux, vinification en cave enterrée. Artisan solitaire sur sept hectares, il a obtenu sa certification biologique en 2024. Ses Chablis sont salués par des critiques comme Decanter pour leur fraîcheur et leur précision.
Cuvée
Beauroy est un premier cru de la rive gauche, secteur plus tardif et plus frais que les coteaux qui font face à Chablis. La parcelle de Guillaume Michaut, plantée par son grand-père Henri en 1980, court sur 0,6 hectare des pentes de Beines vers le village. Le sol y est franchement kimméridgien : ces marnes gris-bleu mêlées de calcaire, truffées de petites huîtres fossiles, donnent au Chardonnay sa droiture et sa tenue saline. Les vignes de quarante-quatre ans plongent leurs racines dans ce sous-sol fossilifère, qui parle au vin sa propre langue.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle avec tri immédiat selon la philosophie du domaine : ne conserver que les grappes que l'on aurait envie de manger. Pressurage en douceur, puis fermentation aux levures indigènes présentes dans le raisin et dans la cave enterrée, en thermorégulation naturelle, sans soufre pendant l'élevage. Le vin reste douze mois sur lies fines en cuve inox, un élevage qui nourrit la texture sans masquer le terroir. Une petite dose de soufre à la mise protège le vin dans le long format.
Dégustation
Nez : agrume confit, poire blonde, fleur blanche et une note crayeuse iodée, signature de la rive gauche.
Bouche : ample et juteuse, la matière du millésime solaire portée par une acidité vive et un grain crayeux qui étire la finale.
Finale : longue et saline, sur le zeste d'agrume et la pierre mouillée, avec ce retour fossile propre au kimméridgien.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une pochouse bourguignonne, matelote de poissons de rivière liée au vin blanc. La sauce crémée trouve dans la tension saline du Beauroy son contrepoids exact.
Accord gastronome : noix de Saint-Jacques juste snackées, beurre blanc monté au verjus et fenouil braisé. La cuisson nacrée et la sauce acidulée épousent l'ampleur du 2022, le fenouil prolonge la fraîcheur.
Service : 11 à 12 °C. Sur ce magnum jeune, un carafage de vingt minutes ouvre l'aromatique. À ouvrir dans les cinq à huit ans.
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