2022 a baigné Chablis de soleil, et pourtant la tension est restée. En magnum, le Beauroy de Guillaume Michaut prend son temps : iode, agrume, pierre mouillée. Un 1er cru de la rive gauche, droit et large à la fois.
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : Domaine 47°N 3°E (Guillaume Michaut)
- Sol : kimméridgien, marnes calcaires parsemées de petites huîtres fossiles, rive gauche du Serein
- Certification : conduite en bio (conversion)
- Potentiel de garde : à boire sur 5 à 8 ans, le format magnum ralentissant l'évolution
Le millésime
2022 restera l'un des grands millésimes solaires de Chablis : un été chaud et sec, des vignes saines, des rendements enfin généreux après une série d'années avares. Le risque d'une telle saison, c'est la lourdeur ; le Beauroy y échappe par son terroir frais de rive gauche et une récolte calée sur la maturité juste. Le résultat est un Chablis mûr et ample, mais dont l'acidité kimméridgienne garde l'aplomb. Un millésime de chair, sans excès de soleil.
Vigneron
Le nom du domaine est une paire de coordonnées : 47° de latitude nord, 3° de longitude est, le point exact où Guillaume Michaut a posé ses vignes, à Beines, sur la rive gauche du Serein. Héritier d'une lignée de vignerons chablisiens - son grand-père Henri plantait déjà ici en 1980 -, il s'installe sous son propre nom en 2018. Huit hectares, quelques parcelles confidentielles en Petit Chablis, Chablis et premier cru, conduites en bio. Le geste est artisanal : tri sévère à la main, vinification dans une cave enterrée, refus de l'esbroufe. Une signature jeune sur un socle ancien.
Cuvée
Beauroy est un premier cru de la rive gauche du Serein, secteur plus frais et plus tardif que les coteaux qui font face à Chablis. Le sol y est franchement kimméridgien : ces marnes gris-bleu mêlées de calcaire et truffées de petites huîtres fossiles, l'Exogyra virgula, qui donnent au Chardonnay sa salinité et sa droiture. Michaut y travaille de petites parcelles, vendangées à maturité juste pour préserver la tension propre au cru. C'est un Beauroy de lieu, où le calcaire parle plus fort que le millésime.
Vinification - Élevage
Tri impitoyable des raisins dès la récolte - la maxime de la maison veut que l'on ne garde que les grappes que l'on aurait envie de manger. Pressurage doux, puis fermentation aux seules levures indigènes du raisin et de la cave, dans des cuves inox installées sous terre, en thermorégulation naturelle. L'élevage se fait sur lies fines pendant une dizaine de mois, sans bois, pour nourrir la texture sans masquer le terroir. Tout vise la pureté du Chardonnay chablisien.
Dégustation
Nez : agrumes confits, pomme mûre et fleur blanche, sur un fond iodé et crayeux qui signe la rive gauche.
Bouche : ample et juteuse, marque du millésime solaire, mais tenue par une acidité qui file droit ; la matière s'étire sans s'alourdir.
Finale : longue et saline, sur la pierre mouillée et le zeste, avec ce grain crayeux qui appelle la gorgée suivante.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une pochouse bourguignonne, matelote de poissons de rivière liée au vin blanc. La sauce crémée trouve dans la tension saline du Beauroy son contrepoids exact.
Accord gastronome : noix de Saint-Jacques juste snackées, beurre blanc monté au verjus et fenouil braisé. La cuisson nacrée et la sauce acidulée épousent l'ampleur du 2022, le fenouil prolonge la fraîcheur.
Service : 11 à 12 °C. Sur ce magnum jeune et solaire, un carafage de 20 minutes ouvre l'aromatique. À ouvrir sur les prochaines années.
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