- Cépage : 100 % Chenin Blanc
- Domaine : Domaine des Aussigouins (Dominique Dufour, Rablay-sur-Layon)
- Sol : schistes et spilite, sols d'origine volcanique
- Certification : biodynamie, sans soufre ajouté (depuis 2018)
- Potentiel de garde : à boire sur les 4 à 7 ans
Le millésime
2023 a été un millésime mûr en Anjou, donnant des Chenin amples et expressifs. Sur la petite parcelle volcanique des Aussigouins, l'année apporte un fruit généreux et une chair gourmande, que la trame de schiste et de spilite garde fraîche. Vinifié sans soufre, le 2023 mise sur la pureté et l'énergie. Un Chenin sec de caractère, à l'image de son terroir singulier.
Vigneron
Dominique Dufour a fait carrière dans l'aéronautique avant de revenir, à la retraite, exploiter les 0,73 hectare de vignes hérités de ses parents, à Rablay-sur-Layon, en Anjou. Sur ce mouchoir de poche de Chenin planté sur sol volcanique, il conduit en biodynamie et applique une politique zéro soufre depuis 2018. Une seule cuvée par an, Experto...R, fruit d'une passion tardive et d'une exigence absolue. Le vin d'un homme libre.
Cuvée
"Experto, Credo, Roberto", Crois en l'expérience de Robert. Experto...R est l'unique cuvée du domaine et un hommage à son papa. Un Chenin sec issu d'une seule parcelle aux sols de schistes et de spilite, roche d'origine volcanique rare en Anjou. Ce sous-sol singulier imprime au Chenin une trame saline et une complexité particulière, entre fruit exotique et épices. La vinification sans soufre préserve la pureté du raisin et révèle l'énergie du lieu. C'est une cuvée confidentielle produite seulement à quelques milliers de bouteilles, une expression directe d'un terroir volcanique et d'un geste minimaliste.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation aux levures indigènes, sans aucun soufre ajouté depuis 2018. L'élevage préserve la pureté du fruit et la trame volcanique, sans marquage boisé. Peu d'interventions, dans une recherche de transparence totale. Le geste vise un Chenin pur, vivant et complexe.
Dégustation
Nez : fruit exotique, camomille, épices douces et une pointe d'amande et de pierre.
Bouche : ample et saline, le fruit mûr porté par une acidité droite ; texture nette et énergique.
Finale : longue et saline, sur le fruit exotique et la pierre, d'une belle complexité.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un sandre de Loire au beurre blanc, ou un fromage de chèvre affiné de l'Anjou. La chair fine et le gras trouvent dans la trame saline du vin un contrepoint juste.
Accord gastronome : suprême de volaille poché, sauce au verjus et champignons. La cuisson douce et la sauce acidulée épousent le fruit, les champignons prolongent la complexité.
Service : 11 à 12 °C. Un carafage réveille l'aromatique. À ouvrir sur les prochaines années.
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