- Cépage : Chardonnay 100%
- Domaine : Saalwächter (Ingelheim am Rhein, Rheinhessen, Allemagne)
- Sol : Calcaire coquillier (Muschelkalk) - Ingelheimer Berg
- Certification : En conversion biologique (sans herbicides depuis 2020)
- Potentiel de garde : À boire entre 2025 et 2031
Le millésime
2023 a été une année chaude en Rheinhessen, ponctuée de pluies de fin de saison qui ont exigé du tri soigneux à la vendange. Sur le calcaire coquillier d'Ingelheim, le Chardonnay a atteint une belle maturité tout en conservant l'acidité que le sol et la fraîcheur nocturne préservent. Carsten Saalwächter a vendangé avec soin pour maintenir l'équilibre. Le résultat est un blanc à la fois charnu et tendu, où la générosité du millésime reste portée par une trame citronnée et précise, fidèle au style bourguignon appris en cave.
Vigneron
Carsten Saalwächter a préféré les caves aux amphithéâtres : pas de Geisenheim, mais des stages chez Jean Stodden, Schnaitmann, Benedikt Baltes, Chat Sauvage, Friedrich Becker, Hanspeter Ziereisen - puis une année entière au Domaine des Lambrays et six mois chez Jean Chartron à Puligny-Montrachet. Cette Bourgogne dans la tête, il est revenu en 2017 aux commandes du domaine familial d'Ingelheim, dont l'histoire remonte à 1853. Sans herbicide depuis 2020, en conversion biologique, il cherche la précision et la salinité plutôt que la puissance. Nommé "Découverte de l'année" par le guide VINUM en 2020, ses millésimes 2023 sont décrits par la presse comme ses plus complets et confiants.
Cuvée
Ce Chardonnay est la traduction directe de la formation bourguignonne de Carsten Saalwächter sur le sol calcaire de l'Ingelheimer Berg. Ce plateau de Muschelkalk, rare en Rheinhessen, apporte au cépage une tension et une trame saline que l'on retrouve plus volontiers dans les grands crus bourguignons. Vinifié dans l'esprit de la Côte - pressurage doux, lies fines, patience - il vise la profondeur et la droiture plutôt que la rondeur facile. Une cuvée qui place la Rheinhessen parmi les territoires sérieux du Chardonnay européen.
Vinification - Élevage
Pressurage doux des raisins, fermentation aux levures indigènes. Élevage en fûts de chêne selon la tradition bourguignonne, sans excès de bois neuf, avec un contact prolongé avec les lies fines qui apportent gras et texture sans masquer la tension. Aucun collage, aucune filtration, SO2 minimal à la mise. Une vinification de précision, calquée sur les grands blancs de la Côte.
Dégustation
Nez : agrumes, pomme verte, fleurs blanches et une note de noisette fraîche.
Bouche : tendue et précise, le fruit porté par une trame citronnée et une texture de lies.
Finale : longue et droite, sur le zeste d'agrume et une note saline persistante.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Rahmschnitzel, escalope de porc à la crème et aux champignons façon allemande - la tension du Chardonnay tranche dans le gras de la sauce, sa fraîcheur en relance la finesse.
Accord gastronome : suprême de pintade rôti, sauce aux morilles et asperges vertes - la cuisson dorée respecte la précision du blanc, la sauce en prolonge le gras, les asperges en soulignent la fraîcheur.
Service : 11 à 12 degrés C, sans carafage. Sur une viande blanche crémée, une volaille ou un poisson noble.
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