- Cépage : Pinot Noir (Spätburgunder, 100 %)
- Domaine : Wasenhaus (Staufen im Breisgau, Bade, Allemagne)
- Sol : assemblage de sols badois - calcaire, granite et loess ; parcelles à Staufen, Ehrenstetten, Ehrenkirchen et Kaiserstuhl
- Certification : agriculture biologique et biodynamie Demeter
- Potentiel de garde : À boire entre 2025 et 2032
Le millésime
2023 a été une année chaude et généreuse dans le Bade, aux belles maturités. Sur l'assemblage de terroirs de Wasenhaus - calcaire, granite, loess - le Pinot Noir a développé un fruit mûr et charnu, tempéré par les vendanges manuelles soignées et la vinification de précision pratiquée par le duo. Les extractions douces et l'élevage en barriques françaises usagées ont préservé la finesse du cépage. Le 2023 livre un Spätburgunder élégant et frais, où la chair de l'année reste portée par une trame précise et une tension qui rappellent la formation bourguignonne des vignerons.
Vigneron
Christoph Wolber et Alexander Götze se sont rencontrés à l'école d'œnologie de Beaune. Christoph a travaillé chez Leflaive, Bernhard van Berg, la Vougeraie et Comte Armand ; Alexander chez Pierre Morey puis De Montille, avant de faire le grand écart entre la Bourgogne et le Bade jusqu'en 2020. Fondé en 2010, premier millésime en 2016, Wasenhaus s'est imposé comme l'un des Pinots Noirs les plus recherchés d'Allemagne - une réputation acquise notamment grâce à des notes Falstaff jusqu'à 95 points et au soutien de quelques grands restaurants autrichiens comme le Hangar 7 d'Ikarus. Environ 25 000 bouteilles par an, conduite biodynamique sur l'ensemble du domaine.
Cuvée
Ce Spätburgunder est la porte d'entrée du projet de Wasenhaus : un Pinot Noir badois pensé avec la précision bourguignonne sur un patchwork de terroirs. Les vignes poussent sur des sols sableux et de loess pour la base, complémentés par des parcelles sur calcaire et granite, dont certaines dans le Kaiserstuhl rappellent étonnamment la diversité de la Côte. L'assemblage de ces terroirs différents donne au Pinot une expression complète et nuancée. La cuvée vise la fraîcheur et la finesse plutôt que la puissance, dans une recherche constante de transparence du fruit et du lieu.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle avec tri soigneux, puis vinification principalement égrappée avec une portion de vendange entière selon les années (25 % en 2023). Fermentation spontanée, extractions douces - peu de pigeages, très peu de remontages. Macération de quinze à dix-huit jours. Élevage quatorze mois en barriques françaises bourguignonnes usagées, puis six mois en cuve inox sur lies fines. Malolactique systématique, soufre minimal après la malo, aucune filtration.
Dégustation
Nez : cerise fraîche, framboise, pivoine et une note d'épices douces.
Bouche : fraîche et déliée, le fruit rouge porté par des tanins fins et une acidité nette.
Finale : longue et élégante, sur le fruit rouge et un retour épicé discret.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Schäufele badois, épaule de porc fumée et Spätzle - le fruit du Pinot tranche dans le gras du porc, sa fraîcheur en relance la saveur.
Accord gastronome : filet de canard rôti, jus aux griottes et purée de céleri-rave - la cuisson rosée respecte la finesse du vin, le jus fruité en souligne le fruit, le céleri en arrondit la trame.
Service : 15 à 16 degrés C, un léger carafage ouvre le fruit. Sur une viande blanche fumée, un canard ou une volaille noble.
Découvrez les conseils de nos sommeleirs
Abonnez-vous à la neswletter pour être informé des prochaines arrivées et suivre l'actualité de Triple Vins
Vos questions pour Triple Vins
Retrouvez ici tout ce qu'il faut savoir pour commander en toute confiance.
Vous avez une question spécifique ?
Quels sont les modalités et tarifs de livraison ?
Nous livrons partout en France métropolitaine sous 2 à 3 jours.
Comptez 3€ de frais de livraison par bouteille. Profitez de la livraison offerte dès 250 € d'achat ou 9 bouteilles achetées.
Pouvons nous conserver vos vins jusqu'au seuil de livraison offerte ?
A votre demande, nous conservons vos bouteilles dans nos caves et les expédions lorsque vous atteignez le seuil de livraison offerte. Contactez nous.
Je souhaite être conseillé, comment faire ?
Notre équipe sera plus que ravi d'échanger avec vous afin de vous conseiller les vins les plus adaptés à vos goûts.
Quelles sont nos conditions de stockage ?
Toutes nos bouteilles sont conservées aux Caves Bourdin, dans des conditions optimales de température et d’hygrométrie, assurant une parfaite préservation de chaque vin.
J'ai un problème avec ma commande, comment faire ?
Votre satisfaction reste notre priorité. Notre équipe reste pleinement disponible pour vous accompagner et veiller à ce que chaque commande soit à la hauteur de vos attentes. Vous pouvez aussi consulter nos conditions générales de vente
Comment mieux comprendre les termes techniques du vin ?
Découvrez notre lexique technique du vin pour mieux comprendre les descriptions de chaque produit. Vous pourrez ainsi approfondir vos connaissances et choisir le vin qui vous convient le mieux.
Livraison Express
Chez vous sous 2/3 jours.Un colisage soigné et sécurisé.
Une sélection de qualité
Une sélection singulière et vivante pensée par des sommeliers professionnels.