Le Pinot Noir allemand qui rivalise avec la Bourgogne, signé deux vignerons formés à Beaune. Spätburgunder 2023 conjugue fruit mûr et finesse de tanin, sur les sols badois proches de ceux de la Côte. Un Pinot d'orfèvre, recherché dans le monde entier.
- Cépage : Pinot Noir (Spätburgunder, 100 %)
- Domaine : Wasenhaus (Staufen im Breisgau, Bade)
- Sol : calcaire, granite et loess du Bade
- Certification : agriculture biologique
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2032
Le millésime
2023 fut une année chaude et généreuse dans le Bade, aux belles maturités. Sur les sols calcaires et de loess de la région, le Pinot Noir a développé un fruit mûr et charnu, tempéré par la fraîcheur que recherchent les vignerons. Vendangé avec soin et vinifié dans l'esprit bourguignon, le cépage a gardé sa finesse. Le résultat est un Spätburgunder élégant et frais, où la chair de l'année reste portée par une trame précise, à mille lieues des Pinots allemands rustiques d'autrefois.
Vigneron
Wasenhaus est né de la rencontre de Christoph Wolber et Alexander Götze, deux passionnés de Pinot Noir formés à l'école de Beaune. Avant de fonder leur domaine à Staufen, dans le Bade, ils ont travaillé dans les plus grands domaines biodynamiques de Bourgogne, de Leflaive à De Montille en passant par Comte Armand. Ils ont rapporté de cette expérience une exigence rare, appliquée aux terroirs du sud-ouest de l'Allemagne. Conduit en bio, leur Spätburgunder est devenu l'un des Pinots Noirs les plus recherchés d'Allemagne. Une aventure d'orfèvres, à cheval entre deux pays du Pinot.
Cuvée
Ce Spätburgunder est la cuvée qui dit le mieux le projet de Wasenhaus : un Pinot Noir badois pensé avec la précision bourguignonne. Les vignes poussent sur un patchwork de sols badois, mêlant calcaire, granite et loess, dont certaines parcelles rappellent étonnamment les terroirs de la Côte. Cette diversité géologique donne au Pinot une expression complexe et nuancée. La cuvée vise la finesse et la fraîcheur plutôt que la puissance, dans une recherche de transparence du fruit et du lieu. Un Pinot Noir d'élégance, qui efface la frontière entre le Bade et la Bourgogne.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et tri soigné, puis vinification respectueuse du fruit, dans la tradition apprise en Bourgogne. Les extractions restent douces, pour préserver la finesse du Pinot. L'élevage se fait en fûts, sans excès de bois neuf, qui affinent la matière sans la masquer. Le vin est élevé patiemment avant la mise, pour fondre ses tanins et révéler le terroir. Une vinification de précision, au service de l'élégance du cépage.
Dégustation
Nez : cerise, framboise, pivoine et une note d'épices douces.
Bouche : fraîche et déliée, le fruit rouge porté par des tanins fins et une acidité nette.
Finale : longue et élégante, sur le fruit rouge et un retour épicé.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un Schäufele badois, épaule de porc fumée, et des Spätzle. Le fruit du Pinot tranche dans le gras du porc fumé, sa fraîcheur en relance la saveur.
Accord gastronome : filet de canard rôti, jus aux griottes et purée de céleri. La cuisson rosée respecte la finesse du vin, le jus fruité en souligne le fruit, le céleri en arrondit la trame.
Service : 15 à 16 °C, un léger carafage ouvre le fruit. Sur une viande blanche fumée, un canard ou une volaille noble.
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