Du Sylvaner de vieilles vignes, élevé près de trente mois sur lies : tout sauf un cépage anodin. Christopher Barth en tire un blanc dense et salin, fruit blanc et noisette, d'une profondeur rare. Le Sylvaner pris au sérieux.
- Cépage : 100 % Sylvaner (vieilles vignes)
- Domaine : Christopher Barth (Alzey, Rheinhessen)
- Sol : sols du sud du Rheinhessen
- Certification : biodynamie (Demeter)
- Potentiel de garde : à boire sur les 5 à 8 ans
Le millésime
2020 a été un millésime équilibré en Allemagne, aux maturités saines et à la fraîcheur préservée. Sur un Sylvaner de vieilles vignes élevé longuement, l'année apporte de la matière et de la profondeur sans lourdeur. L'élevage de près de trente mois sur lies a fondu la texture et nourri la complexité. Le résultat est un blanc dense et salin, qui révèle le potentiel insoupçonné du cépage.
Vigneron
Christopher Barth, formé à Geisenheim, conduit sept hectares biodynamiques à Alzey, dans le Rheinhessen. Converti au bio en 2019 puis à la biodynamie Demeter en 2020, il cherche des vins de terroir précis. Avec sa cuvée de Sylvaner de vieilles vignes, il réhabilite un cépage souvent relégué aux vins simples, en lui offrant un élevage de grand blanc. Une démarche exigeante, à contre-courant.
Cuvée
Alte Reben - vieilles vignes - désigne ici un Sylvaner issu des plus anciens ceps du domaine, sur les sols du sud du Rheinhessen. Cet âge des vignes concentre la matière et donne au cépage, souvent neutre, une profondeur réelle. Christopher Barth le vinifie comme un grand blanc, avec un long élevage sur lies qui nourrit la texture. C'est une cuvée de vieilles vignes et d'ambition, qui prouve que le Sylvaner peut viser haut. Un terroir et un cépage révélés.
Vinification - Élevage
Pressurage doux, fermentation aux levures indigènes, puis un long élevage de près de trente mois sur lies totales, qui fond la texture et apporte la complexité. Pas de marquage boisé recherché : tout vise la matière et la profondeur du cépage. Soufre réduit, peu d'interventions. Une vinification patiente, fidèle à la démarche biodynamique du domaine.
Dégustation
Nez : pomme mûre, poire, noisette et une pointe de fleur séchée et de pierre.
Bouche : dense et saline, la texture nourrie par l'élevage sur lies, le fruit tenu par une acidité droite.
Finale : longue et profonde, sur la noisette et le zeste, d'une salinité qui étire le vin.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un sandre poêlé, beurre noisette et pommes de terre, ou un fromage à pâte pressée. La chair fine et la noisette du beurre épousent la texture du vin.
Accord gastronome : ris de veau braisé, jus monté au beurre et poêlée de cèpes. La cuisson nacrée et la sauce beurrée répondent à la densité du Sylvaner, les champignons prolongent la profondeur.
Service : 11 à 12 °C. Un carafage court réveille l'aromatique. À ouvrir sur les prochaines années.
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