Un Riesling de monopole, au pied du Grand Cru Hengst, signé l'une des références mondiales de l'Alsace en biodynamie. Le 2015, millésime solaire, arrive aujourd'hui à pleine maturité : profond, salin, marqué par la marne calcaire.
- Cépage : Riesling (100 %)
- Domaine : Zind-Humbrecht (Alsace)
- Sol : marnes calcaires rouges profondes sur socle calcaire oligocène, Clos Häuserer
- Certification : biodynamie
- Potentiel de garde : à son apogée, à boire entre 2024 et 2030
Le millésime
2015 fut un millésime chaud et solaire en Alsace, qui a donné des Rieslings mûrs et riches, dotés malgré tout d'une acidité élevée et d'un pH bas. Sur les marnes profondes du Clos Häuserer, terroir tardif au réchauffement lent, le cépage a gardé sa tension et sa salinité. Les fermentations lentes ont préservé une légère douceur naturelle. Après une décennie de garde, le vin a développé sa complexité tout en restant tendu. Un Riesling de gastronomie à pleine maturité.
Vigneron
Le Domaine Zind-Humbrecht est l'une des références mondiales du vin d'Alsace. Engagé en biodynamie dès 1997, sous l'impulsion d'Olivier Humbrecht, premier Master of Wine français, il cultive l'ensemble de ses vignobles selon ces principes. La maison est réputée pour ses vins de terroir profonds et précis, issus des plus beaux lieux-dits et grands crus de la région. Chaque parcelle est vinifiée séparément, dans une recherche d'expression fidèle du sol. Une exigence qui fait du domaine un repère pour les amateurs du monde entier.
Cuvée
Le Clos Häuserer est un monopole du domaine, situé au pied du Grand Cru Hengst, sur une douce pente exposée à l'est. Ses marnes calcaires rouges, profondes jusqu'à un mètre cinquante, reposent sur un socle de calcaire oligocène. Ce sol riche en argile et en craie donne au Riesling une structure et une tension remarquables. Terroir tardif, au réchauffement lent, il produit des vins droits et salins, taillés pour la garde. La cuvée vise une expression pure du Riesling sur ce sol calcaire, dans la grande tradition du domaine.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, à pleine maturité, puis pressurage lent et doux. La fermentation se fait aux levures indigènes, lentement, en raison du pH bas du terroir, ce qui peut laisser une légère douceur naturelle. L'élevage se déroule sur lies, dans de grands contenants neutres qui n'apportent aucune note boisée. Le vin est élevé patiemment, pour gagner en profondeur tout en gardant sa tension. Une vinification fidèle à l'esprit de terroir du domaine.
Dégustation
Nez : agrumes confits, fruits à noyau, pierre à fusil et une note de miel et d'hydrocarbure noble.
Bouche : ample et saline, le fruit porté par une acidité vibrante et une trame calcaire.
Finale : très longue et tendue, sur le zeste d'agrume et un retour salin.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une poularde au Riesling, crème et champignons. La tension du vin tranche dans le gras de la sauce, sa salinité en relance la finesse.
Accord gastronome : filet de bar à la vapeur, bouillon de citronnelle et gingembre, légumes croquants. La cuisson douce respecte la pureté du Riesling, le bouillon parfumé épouse sa note légèrement douce, les légumes en soulignent la fraîcheur.
Service : 11 à 12 °C, sans carafage sur ce millésime à maturité. Sur une volaille crémée, un poisson noble ou une cuisine asiatique parfumée.
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