La cuvée phare de Foillard, née sur la colline mythique de la Côte du Py. Vieilles vignes, schistes bleus, un Gamay de profondeur et de tension qui rivalise avec les plus grands. Le 2023 ajoute l'éclat du fruit à la structure du lieu.
- Cépage : 100 % Gamay
- Domaine : Jean Foillard (Villié-Morgon, Beaujolais)
- Sol : schistes bleus décomposés (le "morgon") et granite
- Certification : vin naturel, levures indigènes, soufre minimal
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2033
Le millésime
Sur la Côte du Py, le 2023 a réuni le meilleur des deux mondes : la générosité solaire de l'année et la fraîcheur d'un coteau en altitude. Les vieilles vignes, profondément enracinées dans les schistes, ont régulé la maturité, donnant un vin à la fois charnu et tendu. C'est un grand millésime pour la cuvée, où la concentration ne se fait jamais au détriment de la précision.
Vigneron
Tout, chez Jean Foillard, part de la vendange entière et du refus de l'artifice. Pionnier du vin naturel à Villié-Morgon, membre du "Gang des Quatre" formé autour de Marcel Lapierre, il a passé quarante ans à affiner un Gamay pur, sans levures industrielles ni œnologie correctrice. Le doute, dit-il, est ce qui le porte. Cette exigence se transmet aujourd'hui à son fils Alex, qui poursuit le travail avec la même rigueur. Un domaine devenu une référence mondiale du Beaujolais.
Cuvée
La Côte du Py est la colline emblématique de Morgon, un ancien pic volcanique dont les schistes bleus décomposés - le fameux "morgon" - donnent les Gamay les plus profonds de l'appellation. Foillard y exploite de vieilles vignes, certaines centenaires, plantées vers 260 mètres d'altitude. Cette combinaison de sol ferrugineux et de hauteur produit un vin de structure et de garde, à mille lieues du Beaujolais de fruit. C'est la cuvée qui a établi la réputation du domaine.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle en grappes entières, longue macération semi-carbonique aux levures indigènes, extraction par infusion pour préserver le grain des tanins. L'élevage se prolonge six à neuf mois en fûts usagés de Bourgogne, choisis pour ne pas marquer le vin de bois. Ni filtration ni artifice, soufre réduit au minimum. Le terroir de la Côte du Py parle sans entrave.
Dégustation
Nez : cassis, mûre, pivoine froide et une note de graphite.
Bouche : ample et structurée, le fruit noir profond soutenu par des tanins fermes et une fraîcheur vibrante.
Finale : longue et tendue, sur la réglisse, le fruit noir et une trame saline.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un bœuf charolais braisé au vin, façon bourguignon. La structure du vin tient la viande fondante, le fruit noir relance la sauce.
Accord gastronome : pièce de bœuf maturée grillée, sauce bordelaise et os à moelle. La cuisson saisie réveille le fruit, la sauce vineuse épouse les tanins, la moelle prolonge la profondeur.
Service : 16 à 17 °C, carafage conseillé sur ce millésime jeune et structuré. Sur des viandes rouges grillées ou braisées, du gibier à plume.
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