Le Chardonnay de Vézelay dans sa version la plus franche, un Bourgogne droit comme une lame. Le frais 2024 en exalte la tension et la pureté, sur un fruit net et une trame saline.
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : La Sœur Cadette (Vézelay, Bourgogne)
- Sol : argilo-calcaire des coteaux de Vézelay
- Certification : agriculture biologique, vin nature
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2029
Le millésime
2024 a été une année exigeante en Bourgogne : printemps humide, pression du mildiou, petits volumes et fraîcheur générale. Pour le Chardonnay du nord de la région, ce profil frais a donné des vins vifs, tendus et nets, à l'opposé des blancs opulents. Sur les coteaux de Vézelay, l'année met en avant la droiture et la salinité du cépage plutôt que la rondeur. Le vin se montre ciselé et désaltérant, fidèle au style affûté du domaine.
Vigneron
Valentin Montanet conduit le vignoble familial de La Sœur Cadette à Vézelay, créé en 1987 et porté par ses parents Jean et Catherine. Le domaine s'est imposé comme l'une des références du vin biologique et nature de Vézelay, à la pointe sud de la Bourgogne. La vinification se veut minimale : pas de levures ajoutées, pas de chaptalisation, soufre réduit, élevage sur lies en cuve et parfois en fût. Le terroir y est singulier, marqué par le soulèvement des couches calcaires par le massif granitique du Morvan. Une maison qui fait du Chardonnay droit et sincère sa signature.
Cuvée
Ce Bourgogne blanc est issu de Chardonnay d'une quarantaine d'années, planté sur les sols argilo-calcaires des coteaux de Vézelay. L'exposition sud-est à sud-ouest favorise une maturation lente et régulière, propice à la finesse aromatique. Le calcaire imprime au vin sa tension et sa salinité, l'argile lui donne sa chair. C'est un Bourgogne accessible mais racé, fidèle à son cépage jusqu'au coeur, fiable et gourmand année après année. Une porte d'entrée idéale dans les blancs de Vézelay.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, pressurage doux et fermentation aux seules levures indigènes, sans chaptalisation. L'élevage se déroule principalement sur lies en cuve, parfois complété par une part de fût, pour préserver la fraîcheur du cépage. Le soufre est réduit au minimum, l'intervention quasi nulle. L'objectif est la lisibilité du Chardonnay et du terroir, sans maquillage.
Dégustation
Nez : citron, pomme verte, fleurs blanches et une note de craie.
Bouche : vive et nette, le fruit blanc tendu par une acidité droite et une trame saline.
Finale : fraîche et persistante, sur le zeste d'agrume et un retour salin.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des gougères bourguignonnes tièdes, juste sorties du four. La tension du vin tranche le moelleux de la pâte, sa fraîcheur en relance la gourmandise.
Accord gastronome : filet de sandre poché, sauce suprême et julienne de légumes. La droiture du vin épouse la chair du poisson, la sauce crémée en arrondit la tension, les légumes en soulignent la fraîcheur.
Service : 11 à 12 °C. Sur des poissons, des fruits de mer ou une cuisine de bistrot raffinée.
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