- Cépage : Chardonnay (100 %)
- Domaine : Pattes-Loup - Thomas Pico (Courgis)
- Sol : marnes blanches kimméridgiennes très compactées, calcaire actif, coteau sud-ouest de Milly
- Certification : agriculture biologique et biodynamie (Demeter)
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2033
Le millésime
2021 fut une année froide et exigeante à Chablis, marquée par un gel de printemps sévère qui a réduit drastiquement les volumes. Mais ceux qui ont su attendre ont récolté des raisins d'une grande pureté, à l'acidité éclatante. C'est un millésime de style classique, à mille lieues des années solaires : tendu, droit, cristallin. Sur les marnes blanches de Beauregard, le Chardonnay y trouve une expression d'une rare précision, portée par la tension du terroir et celle de l'année.
Vigneron
À Courgis, Thomas Pico s'est imposé comme l'une des figures du Chablis de terroir. Reprenant les vignes familiales en 2004, il fait le pari du bio dès ses débuts, puis de la biodynamie, certifiée Demeter en 2021. Il défend une viticulture sans herbicide depuis vingt ans et une vinification de patience, faite d'élevages longs et de mises tardives. Sa connaissance fine des climats de Chablis, parcelle par parcelle, transparaît dans chacune de ses cuvées. Vous pouvez découvrir l'ensemble des cuvées du domaine Pattes-Loup dans la sélection Triple Vins.
Cuvée
Beauregard est un premier cru situé sur le coteau sud-ouest du village de Milly. Son sol le distingue nettement : une marne blanche, très claire et très compactée, riche en fossiles marins et en calcaire actif. Cette terre, plus marneuse et plus froide que les argiles brunes voisines, donne un Chardonnay d'une grande droiture, sur la tension plutôt que sur la chair. Thomas Pico y lit toute la finesse d'un terroir de premier cru, qu'il vinifie sans jamais forcer le trait. Un Chablis ciselé, profondément marqué par son lieu.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, fermentation spontanée aux levures indigènes. Le vin s'élève dix-huit à vingt-quatre mois sur lies fines, partagé entre cuves et fûts anciens. Ces contenants usagés apportent une oxygénation douce sans note boisée, laissant le terroir s'exprimer. La mise tardive permet au vin de gagner en gras et en complexité, tout en préservant l'acidité tranchante du millésime. Une vinification au cordeau, fidèle à la rigueur du domaine.
Dégustation
Nez : citron frais, pomme verte, craie et une note saline iodée.
Bouche : droite et cristalline, le fruit tendu par une acidité vibrante et une trame minérale.
Finale : très longue et saline, sur le zeste de citron et un retour crayeux persistant.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une poularde de Bresse pochée, sauce suprême et champignons poêlés. La tension du premier cru tranche dans le gras de la sauce, sa salinité en relance la finesse.
Accord gastronome : noix de Saint-Jacques snackées, beurre noisette et purée de céleri. La cuisson saisie répond à la droiture du vin, le beurre en arrondit la trame, le céleri en souligne la profondeur.
Service : 12 °C, carafage recommandé pour ouvrir ce premier cru encore jeune. Sur un poisson noble, une volaille fine ou des Saint-Jacques.
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