- Cépage : Pinot Noir (100 %)
- Domaine : Pattes-Loup - Thomas Pico (projet Les Pinots Blacks)
- Sol : argilo-calcaire mêlé de marnes et d'éléments ferrugineux, coteaux d'Irancy
- Certification : raisins conduits en bio, vinification de faible intervention
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2031
Le millésime
2023 fut une année généreuse et solaire dans le nord de la Bourgogne, avec de belles maturités et des volumes retrouvés. À Irancy, le Pinot Noir a profité de cette chaleur pour développer un fruit mûr et charnu, tout en gardant la fraîcheur que confèrent les coteaux et le climat septentrional. Les extractions, conduites en douceur, ont préservé le croquant du fruit. Le résultat est un Irancy juteux et structuré, équilibré entre la rondeur de l'année et la tension du lieu.
Vigneron
Les Pinots Blacks est né d'un rêve partagé par quatre passionnés : Thomas Pico, du domaine Pattes-Loup, le Tourangeau Damien Delecheneau, le restaurateur chablisien Fabien Espana et le vigneron Bruno Verret, de Saint-Bris. Ni Pico ni Delecheneau ne cultivent le Pinot Noir sur leurs domaines : c'est ensemble qu'ils ont voulu le vinifier, sur un hectare conduit par Bruno Verret à Irancy. Le projet rend justice à un village méconnu de l'Yonne. On retrouve la patte de Thomas Pico, vigneron de Pattes-Loup, dans la finesse et la retenue de cette cuvée collective.
Cuvée
Les Pinots Blacks porte un regard de chablisien sur le Pinot Noir d'Irancy, ce rouge du nord de la Bourgogne longtemps resté dans l'ombre des grands noms de la Côte. Les raisins proviennent de coteaux plantés sur des sols argilo-calcaires mêlés de marnes et d'éléments ferrugineux, typiques de l'appellation. Ce terroir frais donne un Pinot Noir tendu, sur le fruit rouge acidulé et l'épice, sans la lourdeur des rouges solaires. La cuvée cherche la pureté et l'expression du lieu, plutôt que la démonstration. Un Irancy de vigneron, juteux et précis.
Vinification - Élevage
Vendange soignée, puis fermentation conduite sans brutalité, aux levures indigènes. Les macérations sont mesurées, les extractions douces, pour préserver le fruit et la fraîcheur du Pinot. L'élevage se déroule plusieurs mois dans des contenants neutres, principalement cuves et vieux fûts, afin de laisser parler le terroir sans empreinte boisée. Une vinification d'orfèvre, dans l'esprit de précision cher à ses auteurs.
Dégustation
Nez : cerise acidulée, rose, poivre noir et une note de sous-bois.
Bouche : juteuse et tendue, le fruit rouge porté par des tanins fins et une acidité fraîche.
Finale : longue et droite, sur la griotte et un retour poivré.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des oeufs en meurette, sauce au vin rouge et lardons. Le fruit frais de l'Irancy répond à la sauce vineuse, son acidité en allège le gras.
Accord gastronome : pigeon rôti, jus corsé et betterave glacée. La cuisson rosée respecte la finesse du tanin, le jus souligne le fruit, la betterave en prolonge la note terreuse.
Service : 14 à 15 °C, légèrement rafraîchi. Sur une volaille noble ou un plat de bistrot soigné.
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