- Cépage : Chardonnay (100 %)
- Domaine : Roc Breïa - Théo Dancer (Bray, nord du Mâconnais)
- Sol : argile, calcaire et limon
- Certification : conduite biologique, sulfitage très réduit
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2031
Le millésime
2024 fut une année fraîche et délicate en Bourgogne, qui a donné des blancs tendus et précis, à l'acidité marquée. Dans le Mâconnais, le Chardonnay a conservé une vivacité éclatante, loin des versions opulentes des années chaudes. Théo Dancer a vendangé à bonne maturité pour préserver cet équilibre. Le résultat est un blanc droit et cristallin, où la tension du millésime épouse la finesse de vinification du domaine. Un Mâcon ciselé, à mille lieues du cliché du blanc rond et facile.
Vigneron
Fils de Vincent Dancer, figure du blanc à Chassagne-Montrachet, Théo Dancer a lancé Roc Breïa en 2021 dans le Mâconnais, à Bray. Sur dix hectares, dont trois plantés en Chardonnay, il applique les exigences héritées du nord de la Bourgogne à un terroir longtemps sous-estimé. Couverts végétaux, travail des sols, faible intervention en cave : sa méthode vise des vins complexes et authentiques. Affranchi des codes d'appellation, il signe ses vins en Vin de France pour garder sa liberté. Une démarche ambitieuse, qui révèle le potentiel blanc du Mâconnais.
Cuvée
Le blanc de Roc Breïa est issu des trois hectares de Chardonnay du domaine, sur des sols d'argile, de calcaire et de limon. Cette mosaïque géologique donne au cépage une complexité rare pour le Mâconnais. Vinifié comme un grand blanc de la Côte, il vise la profondeur et la tension plutôt que la rondeur facile. La cuvée traduit l'ambition de Théo Dancer : prouver que le Mâcon peut rivaliser de finesse avec ses voisins plus prestigieux. Un Chardonnay de terroir, précis et profond.
Vinification - Élevage
Le Chardonnay est pressé en grappes entières, puis fermenté en pièces de cinq cents litres déjà rodées, aux levures indigènes. Ce contenant apporte le gras et la complexité sans note boisée marquée. L'élevage sur lies affine la texture et la profondeur du vin. La mise se fait sans filtration, avec un ajout de soufre infime, autour de vingt milligrammes par litre. Une vinification d'orfèvre, calquée sur celle des grands blancs bourguignons.
Dégustation
Nez : agrumes, pomme verte, fleurs blanches et une note de noisette fraîche.
Bouche : tendue et précise, le fruit porté par une trame citronnée et une texture de lies.
Finale : longue et droite, sur le zeste d'agrume et un retour salin.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une poularde de Bresse à la crème et champignons. La tension du Chardonnay tranche dans le gras de la sauce, sa fraîcheur en relance la finesse.
Accord gastronome : filet de sandre poché, beurre blanc et éclats de noisette torréfiée. La cuisson douce respecte la précision du blanc, le beurre en prolonge la rondeur, la noisette fait écho aux notes d'élevage.
Service : 11 à 12 °C, sans carafage. Sur une volaille crémée, un poisson de rivière ou des fruits de mer.
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