- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Domaine : Simon Bize (Chisa Bize et Marielle Grivot-Bize)
- Sol : marnes, cailloutis et calcaires des premiers crus de Savigny
- Certification : bio non certifié, biodynamie depuis 2008
- Potentiel de garde : à boire sur les 6 à 12 ans
Le millésime
2021 restera comme un millésime de vigneron en Bourgogne. Un gel sévère en avril a frappé une nuit, faisant chuter les températures de +5 à -7 °C, et réduit les rendements de moitié sur de nombreuses parcelles. Ce que la nature a laissé, Chisa Bize l'a rendu en finesse : des vins classiques, à la trame tannique fine, à l'alcool modéré, transparents et digestes, moins chargés que les trois millésimes solaires précédents. Un style taillé pour la sensibilité du domaine.
Vigneron
Le Domaine Simon Bize trace son histoire à Savigny-lès-Beaune depuis 1880, sur quatre générations. En 2013, le décès brutal de Patrick Bize en bouleverse la conduite : son épouse Chisa, ancienne banquière de Tokyo formée chez Anne-Claude Leflaive, et sa sœur Marielle Grivot-Bize reprennent les rênes. Chisa avait déjà initié, dès 2008, les essais en biodynamie, sur les parcelles les plus difficiles, parce qu'il n'y a, dit-elle, aucun intérêt à expérimenter sur les vignes faciles. Le domaine cultive vingt-deux hectares, six premiers crus de Savigny et deux grands crus, dans la recherche constante de la finesse. Parcourez le portrait de Chisa Bize et ses crus de Savigny chez Triple Vins.
Cuvée
Les premiers crus de Savigny-lès-Beaune se déploient sur deux versants, entre marnes, cailloutis et calcaires, balayés par les vents du nord et de l'ouest qui font la fraîcheur de l'appellation. Le domaine y travaille le Pinot Noir sur des vignes anciennes, certaines plantées dans les années 1960. L'ensemble du vignoble ayant été frappé par le gel, la décision a été prise d'assembler les parcelles "Aux Vergelesses, "Aux Marconnets" et"Les Talmettes" pour produire cette cuvée.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, raisins entiers ou partiellement égrappés selon le millésime, pour préserver le parfum. Fermentation aux levures indigènes, pigeage délicat au pied pour éviter de triturer les pépins, extractions retenues. L'élevage se fait en fûts d'un à six ans d'âge, avec très peu de bois neuf, afin de ne pas couvrir le fruit. Ni collage ni filtration. Une vinification d'orfèvre, au service de la finesse.
Dégustation
Le nez : Délicat et précis, groseille, griotte, pivoine froide et une pointe d'épice douce.
La Bouche : est tout en retenue, soyeuse, portée par des tanins fins et une acidité qui file droit, marque du millésime 2021. Le fruit est frais, l'allonge salivante, la matière transparente sans être maigre.
La Finale : persistante sur la cerise et une fraîcheur florale. Un Pinot Noir d'élégance, à savourer à table.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une volaille de Bresse pochée, sauce suprême et champignons. La chair fine et la sauce crémée épousent la délicatesse du vin sans le couvrir.
Accord gastronome : pigeon rôti, girolles poêlées et jus réduit. La cuisson rosée et le jus court tiennent les tanins fins, les champignons prolongent le registre automnal du Pinot.
Service : 15 à 16 °C. Eviter le carafage, privilégier des grands verres de vin. À ouvrir sur la prochaine décennie.
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