- Cépage : 100 % Aligoté
- Domaine : Louis Mathieu
- Potentiel de garde : à boire dès maintenant et sur les 2 à 3 ans
Le millésime
2024 a été une année fraîche et pluvieuse en Bourgogne, marquée par une faible récolte et une forte pression du mildiou. Pour un rosé tendu, ces conditions ont du bon : les acidités sont restées hautes, les degrés contenus. Le vin titre autour de 11 %, dans une logique de fraîcheur et de buvabilité. La fin d'été ensoleillée a juste assez mûri les raisins pour donner du fruit sans casser la tension. Un millésime taillé pour ce style cristallin.
Vigneron
Louis Mathieu construit son projet à rebours des conventions. Formé entre la Côte Chalonnaise familiale, Meursault et l'Allemagne de Klaus-Peter Keller, il en retient une obsession : la pureté et la tension du vin. Avec son épouse Lucile et le soutien de l'Athenaeum à Beaune, il a monté un micro-négoce d'auteur, fondé sur des raisins de vieilles vignes conduites en bio et des rendements serrés. Si ses Pinot Noir font sa réputation, ce Pink Aligoté révèle un versant plus joueur : une lecture libre et contemporaine d'un cépage que la Bourgogne a longtemps cantonné au second rôle.
Cuvée
Le Pink Aligoté sort des cases. L'Aligoté, cépage blanc historique de Bourgogne, y est vinifié en rosé, dans une interprétation libre qui révèle une texture délicate et une fraîcheur prononcée. Classé en Vin de France faute d'entrer dans le cadre des appellations bourguignonnes, le vin assume sa liberté de ton. Le cépage y montre un visage inattendu, plus aérien, où la vivacité naturelle de l'Aligoté trouve enfin un terrain de jeu. Une cuvée qui dérange les habitudes et donne à réfléchir sur ce que l'on attend d'un rosé.
Vinification - Élevage
L'esprit reste celui de la maison : préserver l'éclat du fruit et la tension. Vinification en rosé, intrants réduits au strict minimum, fermentation aux levures indigènes et soufre mesuré apporté en plusieurs temps. L'élevage se fait sur lies présentes, gage de fraîcheur et de précision, dans la logique d'infusion qui caractérise le travail de cave de Mathieu. Tout vise la pureté et la droiture, sans recherche de marquage.
Dégustation
Nez : citron frais, groseille nette et une touche florale délicate.
Bouche : tension claire et droite, presque cristalline, le fruit reste vif et la matière file sans s'alourdir.
Finale : salivante et saline, d'une belle dimension qui ajoute de la longueur à un vin pourtant léger.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des escargots à la bourguignonne, beurre persillé et ail. La tension saline et la vivacité du vin tranchent le beurre aillé et rafraîchissent le palais entre deux bouchées.
Accord gastronome : ceviche de daurade mariné au citron vert, coriandre et huile vierge, oignon rouge croquant. La fraîcheur cristalline du vin épouse l'acidité de la marinade, le côté salin prolonge la chair crue du poisson.
Service : 9 à 10 °C. Pas de carafage : un rosé de tension se sert frais et net, dès maintenant et sur les deux à trois ans.
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