Un Chardonnay de Sylvain Pataille, plus connu pour ses aligotés et ses marsannay. Les Méchalots 2023 joue la tension et la salinité, dans un Bourgogne blanc qui dépasse largement son rang d'appellation régionale.
- Cépage : Chardonnay (100 %)
- Domaine : Sylvain Pataille (Marsannay-la-Côte)
- Sol : argilo-calcaire, lieu-dit Les Méchalots
- Certification : bio et biodynamie (non certifiées depuis 2016, pratiques maintenues)
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2030
Le millésime
2023 fut une année généreuse et qualitative en Bourgogne, aux beaux volumes et aux maturités pleines. Sur les sols argilo-calcaires des Méchalots, le Chardonnay a développé une chair mûre tout en gardant l'acidité saline que Pataille préserve toujours. Le tri minutieux a fait le reste. Le résultat est un blanc à la fois ample et tendu, où la générosité de l'année reste portée par une trame fraîche et droite, loin des Bourgognes blancs anonymes.
Vigneron
Né à Marsannay-la-Côte vers 1976, Sylvain Pataille est oenologue de formation, diplômé de Bordeaux. Avant de créer son domaine en 1999, il a conseillé des dizaines de propriétés depuis un laboratoire de Beaune. D'un hectare à ses débuts, il en compte dix-sept aujourd'hui. Converti tôt au bio et à la biodynamie, labour à cheval et tisanes de plantes à l'appui, il a hissé Marsannay parmi les terroirs les plus recherchés. Découvrez la gamme de Sylvain Pataille à Marsannay dans la sélection Triple Vins.
Cuvée
Les Méchalots est une cuvée de Chardonnay en appellation régionale Bourgogne, issue d'un lieu-dit aux sols argilo-calcaires. Si Pataille est surtout célèbre pour ses aligotés parcellaires et ses marsannay, il applique la même exigence à ses chardonnays. Le terroir donne ici un blanc tendu et salin, à la trame précise, qui dépasse largement le niveau attendu d'un Bourgogne. La cuvée vise la droiture et la fraîcheur plutôt que la rondeur facile. Une démonstration du savoir-faire du vigneron, même sur ses appellations les plus modestes.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et tri soigné, puis pressurage doux. La fermentation se fait aux levures indigènes, sans correction. L'élevage se déroule sur lies, dans des contenants qui apportent gras et complexité sans note boisée marquée. Le sulfitage est réduit au minimum, dans l'esprit de transparence du domaine. Une vinification précise, calquée sur celle des grands blancs, au service de la tension du Chardonnay.
Dégustation
Nez : agrumes, pomme verte, fleurs blanches et une note de noisette fraîche.
Bouche : tendue et saline, le fruit porté par une trame citronnée et une texture de lies.
Finale : longue et droite, sur le zeste d'agrume et un retour salin.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des gougères de Bourgogne tièdes, au comté. La tension du Chardonnay tranche dans la pâte au fromage, sa fraîcheur en relance la gourmandise.
Accord gastronome : dos de cabillaud rôti, mousseline de céleri et beurre noisette. La cuisson douce respecte la trame du blanc, la mousseline en épouse le gras, le beurre noisette en souligne les notes d'élevage.
Service : 11 à 12 °C, sans carafage. Sur une volaille crémée, un poisson noble ou une entrée fromagère.
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