Le Domaine Pattes-Loup, fondé par Thomas Pico, est situé à Courgis, aux portes de Chablis, dans le nord de la Bourgogne. Issu d’une famille de vignerons, Thomas Pico revient sur l’exploitation familiale en 2004 avant de reprendre certaines parcelles dès 2005 pour fonder officiellement le Domaine Pattes-Loup. Le nom du domaine fait référence à un lieu-dit de Courgis qu’il replante et convertit immédiatement en agriculture biologique, à une époque où cette démarche reste encore marginale à Chablis.
Au milieu des années 2000, les contraintes climatiques de la région (humidité importante, forte pression du mildiou et impératifs économiques), conduisent la majorité des domaines de l'appellation vers une viticulture conventionnelle intensive. Thomas Pico choisit alors une voie radicalement différente, privilégiant le travail des sols, des rendements limités et une approche plus vivante de la vigne.
Le vignoble du domaine Pattes-Loup se situe principalement sur la rive gauche du Serein, un secteur réputé plus solaire que certaines zones historiques du nord-est chablisien. Les vignes reposent sur des sols kimméridgiens, composés d’alternances de marnes argileuses et calcaires riches en fossiles marins avec la présence d’Exogyra virgula, signature géologique de Chablis. À la vigne, Thomas Pico pratique des tris sévères et recherche de faibles rendements afin de favoriser la concentration des jus.
“Vent d’Ange” est une cuvée emblématique du domaine Pattes-Loup. Véritable vin d’auteur, il se distingue par sa profondeur de texture, sa concentration. Les vins sont élevés 24 mois dans différents contenants (cuves inox, œufs béton et fûts de chêne). L’objectif est de gagner en texture sans jamais perdre la fraîcheur naturelle du Chardonnay.
Le vin développe ainsi une matière ample et généreuse pour un Chablis, portée par une trame tendue et énergique. Le bouquet s’ouvre sur des notes d’agrumes mûrs, de citron confit et de pêche blanche, accompagnées de nuances légèrement beurrées et miellées. La bouche se prolonge sur une finale sapide, saline et intensément citronnée.
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