Le domaine Doussot-Bourdot est situé à Loches-sur-Ource dans la Côtes des Bars. Il est repris en 2021 par Billy Doussot. Auparavant, les raisins étaient vendus à des maisons de Champagne. Billy Doussot engage alors un travail respectueux des sols et de la vigne et repense la commercialisation de ses propres bouteilles.
La cuvée parcellaire « Champ Fremyot », produite pour la première fois sur ce millésime 2021, est issue d’un terroir calcaire recouvert d’argile, offrant davantage de matière et de largeur que les sols kimméridgiens, également présents dans la région. Les vignes bénéficient d'une exposition sud à sud-est, ce qui favorise une belle maturité. Ce champagne sans dosage (Brut nature), est élaboré à partir de Pinot Noir issu de vignes d’environ 40 ans. Les vins sont vinifiés et élevés 10 mois en fûts bourguignon de 228 litres, puis 22 mois sur lattes. Une production confidentielle de moins de 2000 bouteilles sur ce premier millésime.
C'est un champagne de gastronomie, un vin à la texture affirmée et charnue, d'une grande profondeur, le tout porté par une bulle très délicate. On retrouve des notes grillées, toastées, des senteurs de fruits rouges et une trame saline qui structure l’ensemble avec précision et énergie.
C'est l'un de nos plus grands coups de cœur de cette année.
En savoir plus sur le domaine Doussot-Bourdot
Billy Doussot incarne cette nouvelle génération de vignerons champenois qui révèlent l'authenticité de leurs terroirs. Sa démarche parcellaire, ses élevages en fûts et sa production confidentielle dessinent une signature originale dans le paysage champenois.
Il signe son premier millésime en 2021 sur 3 cuvées : Les Destins Liés, Champ Fremyot et Les Moulins et commercialise deux nouvelles cuvées sur 2022 : Pied Marché et Petit Val Pallas. Chacune d'entre elles témoignent d'une vision précise et d'une exécution maîtrisée. Découvrir les champagnes de Billy Doussot, c'est s'offrir l'émotion rare de déguster les premières expressions d'un domaine promis à un bel avenir.
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