- Cépage : Pinot Noir et Chardonnay (sélection massale)
- Domaine : Champagne Ruppert-Leroy (Essoyes)
- Sol : bas de coteau d'Essoyes, graviers sur sous-sol kimméridgien
- Dosage : Brut Nature (sans dosage), sans soufre ajouté
- Potentiel de garde : à boire sur les 4 à 8 ans
Le millésime
2022 a été un millésime solaire et généreux en Champagne, aux raisins mûrs et sains, dans des volumes retrouvés. Sur Fosse Grely, parcelle de bas de coteau au sol graveleux et frais, l'année donne un champagne mûr mais tendu, où la maturité du fruit reste tenue par la trame crayeuse du sous-sol. Un millésime de chair et de fraîcheur, parfait pour un Brut Nature sans filet.
Vigneron
À Essoyes, à la limite sud de la Champagne, Bénédicte et Emmanuel Leroy conduisent quatre hectares en biodynamie certifiée, à quelques kilomètres de la Bourgogne. Vinifications sans soufre ajouté, élevage sous bois, mises non filtrées : leur champagne est d'abord un vin de terroir. Fosse Grely en est la cuvée la plus directe. Parcourez la gamme de Bénédicte et Emmanuel Leroy à Essoyes sélectionnée par Triple Vins.
Cuvée
Fosse Grely tire son nom du lieu : fosse pour le creux, grely pour le gravier en vieux patois local. C'est une plantation en sélection massale de Pinot Noir et de Chardonnay, au bas du coteau d'Essoyes, sur des graviers posés sur le kimméridgien. Ce sous-sol, le même qui fait Chablis, donne au champagne sa salinité et sa droiture. L'assemblage classique des deux cépages cherche la tension et le parfum plutôt que la puissance. Une cuvée de terroir, cousine des grands blancs de l'Yonne.
Vinification - Élevage
Vinification en cuve inox pour préserver la fraîcheur et le parfum, fermentation aux levures indigènes, sans soufre ajouté. Prise de mousse en bouteille, tirage en Brut Nature sans dosage. La mise se fait sans filtration, après un élevage sur lattes d'au moins dix-huit à vingt-deux mois. Tout vise la droiture crayeuse et la pureté du fruit.
Dégustation
Nez : fleur blanche, agrume frais, pomme et une pointe de craie.
Bouche : vive et tendue, bulle fine, le fruit porté par une acidité tranchante et saline.
Finale : crayeuse et longue, sur le zeste et la pierre, d'une grande droiture.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des escargots de Bourgogne au beurre persillé, terroir voisin de la Côte des Bars. Le beurre aillé trouve dans la bulle saline un contrepoint vif.
Accord gastronome : huîtres juste pochées, beurre blanc monté et fines herbes. La cuisson nacrée et la sauce iodée épousent la salinité, la bulle nettoie le palais.
Service : 9 à 11 °C, dans un verre à vin. Pas de carafage. À l'apéritif et sur les fruits de mer.
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