- Cépage : Pinot Noir (100 %), Blanc de Noirs
- Domaine : Michel Gonet (Avize, Côte des Blancs)
- Sol : marnes kimméridgiennes de la Côte des Bar, parcelle Le Varlan à Fravaux
- Dosage : extra-brut, 4 g/l
- Apogée : à boire dès aujourd'hui et sur les cinq à six prochaines années
Vigneron
La maison Michel Gonet cultive la vigne et élabore le champagne depuis 1802, au coeur du village d'Avize, dans la Côte des Blancs. Sept générations se sont succédé, faisant grandir un domaine ancré dans ses terroirs. Si Avize est la patrie du Chardonnay, la famille possède aussi des parcelles dans la Côte des Bar, où le Pinot Noir trouve son meilleur terrain. Le travail de vigneron prime ici sur la logique de marque : chaque cuvée parcellaire raconte un lieu précis plutôt qu'un assemblage standardisé.
Cuvée
Fravaux Le Varlan incarne cette approche du parcellaire poussée jusqu'au bout. Issue d'un seul lieu-dit et d'un seul cépage, le Pinot Noir, cette cuvée traduit fidèlement la signature de la Côte des Bar : un fruit mûr, une chair vineuse, une fraîcheur portée par le sol calcaire. Le Blanc de Noirs, élaboré sans Chardonnay, donne un champagne ample et gourmand, qui garde toutefois la tension d'un grand terroir. C'est un champagne de table taillé pour la gastronomie, autant que d'apéritif.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, comme l'exige l'appellation. Le Pinot Noir est pressé en blanc, puis vinifié pour préserver la pureté du fruit. L'élevage sur lies apporte le gras et la complexité, avant un dosage volontairement bas, en extra-brut, qui maintient le vin sur la fraîcheur et la précision. Le champagne est tiré pour exprimer son lieu d'origine plutôt qu'un style de maison uniforme.
Dégustation
Nez : pomme mûre, fruits à noyau, brioche et une note de noisette.
Bouche : vineuse et ample, le fruit porté par une bulle fine et une trame saline.
Finale : longue et droite, sur le zeste d'agrume et un retour crayeux.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une truite des Ardennes pochée, crème légère et fines herbes. La vinosité du Blanc de Noirs épouse la chair du poisson, sa fraîcheur en relance la délicatesse.
Accord gastronome : noix de Saint-Jacques snackées, beurre noisette et éclats de noisette torréfiée. La cuisson saisie répond au gras du vin, le beurre en prolonge la rondeur, la noisette fait écho aux notes briochées.
Service : 9 à 10 °C, dans un verre tulipe plutôt qu'une flûte. À l'apéritif ou tout au long d'un repas de poisson et de volaille.
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