Le domaine Doussot-Bourdot est situé à Loches-sur-Ource dans la Côtes des Bars. Il est repris en 2021 par Billy Doussot. Auparavant, les raisins étaient vendus à des maisons de Champagne. Billy Doussot engage alors un travail respectueux des sols et de la vigne et repense la commercialisation de ses propres bouteilles.
La cuvée « Les Destins Liés » se distingue par une approche complémentaire, orientée vers l’assemblage, traduisant une volonté d’harmonie entre le Chardonnay et le Pinot Noir, assemblés à hauteur de 50%. Comme pour les autres cuvées du domaine, la vinification est réalisée en fûts bourguignons de 228L, avec une fermentation naturelle et sans intrants, suivie d’un élevage sur lies prolongé et d’une mise en bouteille sans dosage.
Cette cuvée se caractérise par une texture plus enveloppante et une complexité aromatique plus large, mêlant fruits mûrs, notes pâtissières et nuances légèrement épicées, tout en conservant une trame saline et vive.
En savoir plus sur le domaine Doussot-Bourdot
Billy Doussot incarne cette nouvelle génération de vignerons champenois qui révèlent l'authenticité de leurs terroirs. Sa démarche parcellaire, ses élevages en fûts et sa production confidentielle dessinent une signature originale dans le paysage champenois.
Il signe son premier millésime en 2021 sur 3 cuvées : Les Destins Liés, Champ Fremyot et Les Moulins et commercialise deux nouvelles cuvées sur 2022 : Pied Marché et Petit Val Pallas. Chacune d'entre elles témoignent d'une vision précise et d'une exécution maîtrisée. Découvrir les champagnes de Billy Doussot, c'est s'offrir l'émotion rare de déguster les premières expressions d'un domaine promis à un bel avenir.
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