- Cépage : Chardonnay et Pinot Noir (complantés)
- Domaine : Doussot-Bourdot (Billy Doussot, Loches-sur-Ource)
- Sol : argilo-calcaire kimméridgien de la Côte des Bar
- Dosage : Brut Nature (sans dosage)
- Potentiel de garde : à boire sur les 4 à 8 ans
Le millésime
2021, millésime frais et classique en Champagne, a donné des vins tendus et précis, idéaux pour un Brut Nature. Sur Les Destins Liés, la complantation du Chardonnay et du Pinot Noir, vendangés et vinifiés ensemble, donne un champagne d'équilibre où la fraîcheur du Chardonnay dialogue avec la chair du Pinot. Premier millésime du domaine, le 2021 mise sur la droiture et la pureté. Un champagne d'assemblage de cépages, dans un même geste.
Vigneron
À Loches-sur-Ource, Billy Doussot a fait du Domaine Doussot-Bourdot une maison de champagnes parcellaires, après avoir cessé de vendre ses raisins. Vinifications et élevages en fût, sans filtration ni collage, Brut Nature systématique : sa démarche est celle d'un vigneron de terroir. Les Destins Liés, où les deux cépages partagent la même parcelle et le même destin, en est la porte d'entrée. Découvrez le travail de Billy Doussot chez Triple Vins.
Cuvée
Les Destins Liés est née d'une idée simple et rare : planter le Chardonnay et le Pinot Noir ensemble sur la même parcelle, les vendanger ensemble et les vinifier ensemble - une complantation, plutôt qu'un assemblage de cuves séparées. Sur l'argilo-calcaire kimméridgien de la Côte des Bar, les deux cépages mûrissent côte à côte et se fondent dès la vigne. Le Chardonnay apporte la fraîcheur et la trame, le Pinot Noir la chair. C'est la cuvée d'entrée du domaine, mais déjà toute sa philosophie.
Vinification - Élevage
Vendange conjointe des deux cépages complantés, vinification et élevage en fûts de chêne pendant dix mois sur lies, sans levures ajoutées, sans collage ni filtration. Prise de mousse en bouteille, tirage en Brut Nature. Le geste, minimaliste, vise l'équilibre naturel des deux cépages et la pureté du terroir.
Dégustation
Nez : fruit blanc, fruits rouges frais, fleur et une pointe de craie et de pain grillé.
Bouche : équilibrée et fraîche, bulle fine, la tension du Chardonnay et la chair du Pinot fondues.
Finale : saline et nette, sur le zeste et la craie, d'une belle franchise.
Conseils du Sommelier
Accord régional : une terrine champenoise, ou des gougères tièdes. La richesse du plat trouve dans la bulle saline un contrepoint vif.
Accord gastronome : noix de Saint-Jacques snackées, beurre blanc au verjus et fenouil braisé. La cuisson nacrée et la sauce acidulée épousent l'équilibre du champagne, le fenouil prolonge la fraîcheur.
Service : 10 à 12 °C, dans un verre à vin. Pas de carafage. À l'apéritif comme à table.
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