- Cépage : 100 % Pinot Noir (sélection massale)
- Domaine : Champagne Ruppert-Leroy (Essoyes)
- Sol : coteau d'Essoyes, graviers sur sous-sol kimméridgien
- Dosage : Brut Nature (sans dosage), sans soufre ajouté
- Potentiel de garde : à boire sur les 5 à 10 ans
Le millésime
2022, millésime solaire et mûr en Champagne, sert particulièrement un Pinot Noir de structure comme Papillon. La maturité de l'année donne de la chair et de la profondeur, tandis que le sous-sol kimméridgien et la conduite biodynamique préservent la tension. Le résultat est un champagne ample et puissant, le plus riche de la gamme, mais qui garde la droiture saline qui signe le domaine.
Vigneron
Bénédicte et Emmanuel Leroy mènent leur domaine de quatre hectares à Essoyes en biodynamie certifiée, à la frontière de la Bourgogne. Sans soufre ajouté, élevage sous bois, mises non filtrées en Brut Nature : leur ligne est sans compromis. Papillon est leur cuvée la plus puissante, un Pinot Noir intégral né dans le prolongement de Fosse Grely. Découvrez le travail de la famille Leroy à Essoyes chez Triple Vins.
Cuvée
Papillon est une plantation en sélection massale de Pinot Noir, dans le prolongement de la parcelle de Fosse Grely, sur les graviers et le kimméridgien d'Essoyes. Vinifié en mono-cépage, le Pinot Noir y donne le champagne le plus riche et le plus puissant du domaine, sans rien perdre de la salinité du terroir. C'est une cuvée de structure, pensée comme un grand vin, où la chair du cépage est étirée par la trame crayeuse du sous-sol. Le pendant charnu de Fosse Grely.
Vinification - Élevage
Fermentation aux levures indigènes, sans soufre ajouté, élevage sous bois - fûts et demi-muids - qui nourrit la matière du Pinot Noir. Prise de mousse en bouteille, tirage en Brut Nature sans dosage, mise non filtrée après dix-huit à vingt-deux mois sur lattes. Le geste cherche la profondeur et la tension, sans masquer le fruit.
Dégustation
Nez : fruits rouges mûrs, écorce d'orange, noisette et une pointe de craie et d'épices.
Bouche : ample et charnue, bulle fine et crémeuse, la chair du Pinot Noir tenue par une acidité saline.
Finale : profonde et longue, sur le fruit mûr et la pierre, d'une grande tenue.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un coq au champagne crémé, ou une volaille fermière rôtie. La chair et la sauce épousent la puissance du Pinot Noir, sa salinité tient le gras.
Accord gastronome : ris de veau braisé, jus monté au beurre et morilles. La cuisson nacrée et la sauce beurrée répondent à l'ampleur du champagne, les champignons prolongent la profondeur.
Service : 11 à 13 °C, dans un verre à vin. Un carafage léger peut ouvrir ce champagne de gastronomie. À table.
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