- Cépage : Cabernet Franc
- Domaine : Maison Stéphane Saillet (Vertus, Marne)
- Sol : terroirs ligériens, assemblage de vignes de 80 et de 20 ans
- Certification : raisins de viticulture durable, sans sulfites ajoutés
- Potentiel de garde : à boire entre 2026 et 2029
Le millésime
2024 fut une année fraîche et lumineuse, qui a donné des rouges aériens plutôt que puissants. Sur le Cabernet Franc ligérien, ce profil se traduit par une couleur plus claire que d'ordinaire et un fruit croquant, tout en élan. Stéphane Saillet a vinifié pour préserver cette fraîcheur, dans un style infusé et digeste. Le résultat est un rouge léger et épicé, qui se boit avec gourmandise sans rien perdre de la typicité du cépage.
Vigneron
Bourguignon né en 1987, Stéphane Saillet a forgé son métier d'œnologue dans des domaines prestigieux de plusieurs régions, du Rhône à l'Alsace en passant par la Bourgogne, avec des passages chez Zind-Humbrecht et Philippe Viret. En 2020, il fonde sa maison à Vertus et invente un concept singulier : être le premier négociant-vinificateur de Vin de France de la Marne, afin de réunir en un seul lieu la diversité des grands terroirs français. Il achète des raisins à des parcelles partenaires choisies et les vinifie avec une intervention minimale.
Cuvée
Ce Cabernet Franc provient de la Loire, terre d'élection du cépage, à partir d'un assemblage d'une vigne très ancienne, proche de quatre-vingts ans, et d'une plus jeune. La complémentarité des deux donne profondeur et fraîcheur. Vinifiée loin de son appellation d'origine, dans la cave champenoise de Stéphane Saillet, la cuvée perd son nom de terroir mais garde l'âme du Cabernet Franc ligérien : fruit, épice et trame fine. C'est un rouge de soif, précis et sincère.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, fermentation spontanée aux levures indigènes, dans des contenants de chêne ou de verre. Les extractions sont mesurées pour préserver le croquant et la finesse. L'élevage se fait en contenants neutres, sans bois neuf marquant, pour respecter le fruit. Le vin n'est ni collé ni filtré, et reçoit tout au plus une micro-dose de soufre à la mise. Une approche de faible intervention, fidèle à la philosophie de la maison.
Dégustation
Nez : framboise, poivron doux, violette et une touche poivrée.
Bouche : croquante et fraîche, le fruit rouge porté par un tanin fin et une trame aérienne.
Finale : digeste et épicée, sur le fruit et un retour poivré.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des rillons et rillettes de Tours, charcuteries emblématiques de la Loire. La fraîcheur du vin et son fruit relancent le gras de la cochonnaille.
Accord gastronome : carré de veau rôti, sauce au poivre et légumes glacés. La cuisson dorée épouse le grain du tanin, la sauce en relance l'épice, les légumes en soulignent le croquant.
Service : 14 à 15 °C, voire légèrement rafraîchi. Sur des charcuteries, une volaille ou une cuisine légère.
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