- Cépage : Chardonnay
- Domaine : Maison Stéphane Saillet (Vertus, Marne)
- Sol : sols du Cher, à dominante sableuse
- Certification : raisins de viticulture durable, sans sulfites ajoutés
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2029
Le millésime
2024 a été un millésime de fraîcheur et de tension, idéal pour un blanc vif. Le Chardonnay y gagne un nez expressif de bourgeon de cassis et de pêche mûre, et une bouche nerveuse. Stéphane Saillet a vinifié pour préserver cette acidité tranchante et l'éclat du fruit. Le résultat est un blanc droit et salivant, à mille lieues des Chardonnay gras, qui assume sa vivacité et sa salinité.
Vigneron
Œnologue bourguignon installé à Vertus depuis 2020, Stéphane Saillet a choisi un parti pris rare : vinifier en Champagne des raisins venus des plus beaux terroirs français, sous l'étiquette Vin de France. Formé dans plusieurs régions et chez de grands noms, il repense ses choix techniques chaque année selon le millésime. Sa signature tient en peu de mots : fermentations spontanées, faible intervention, ni collage ni filtration. Sa maison s'est imposée sur les belles tables françaises et à l'export en quelques millésimes.
Cuvée
Ce Chardonnay change de source selon les années : après Chablis, c'est le Cher qui fournit le raisin de ce millésime. Les sols plus légers de cette origine donnent un blanc vif et droit, marqué par une salinité tranchante. Vinifié dans la cave champenoise de Stéphane Saillet, le vin perd son appellation d'origine mais garde une forte personnalité de terroir. C'est un Chardonnay de tension, expressif et précis, pensé pour la table et la fraîcheur immédiate.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et pressurage doux, fermentation spontanée aux levures indigènes. L'élevage se fait dans des contenants neutres, chêne ancien ou verre, sur lies, pour donner du gras sans masquer la fraîcheur. Le vin n'est ni collé ni filtré, et ne reçoit qu'une micro-dose de soufre à la mise. Cette approche de faible intervention préserve l'éclat aromatique et la salinité du Chardonnay.
Dégustation
Nez : bourgeon de cassis, pêche mûre, agrume et une touche florale.
Bouche : fraîche et vive, le fruit porté par une acidité tranchante, presque saumâtre.
Finale : droite et salivante, sur le zeste et un retour salin.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un sandre de Loire poché, sauce beurre blanc. Le gras de la sauce trouve son équilibre dans la tension saline du vin.
Accord gastronome : filet de bar poché, sauce hollandaise et asperges vertes. La cuisson douce respecte la finesse du blanc, la sauce en prolonge le gras, l'asperge en souligne la fraîcheur.
Service : 10 à 12 °C, sans carafage. Sur un poisson, des fruits de mer ou une volaille pochée.
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