Retrouvez cette cuvée disponible sur le millésime 2024
- Cépage : Pinot Noir
- Domaine : Maison Stéphane Saillet (Vertus, Marne)
- Sol : argilo-calcaire de Ladoix-Serrigny, vignes de 40 ans
- Certification : raisins de viticulture durable, sans sulfites ajoutés hors micro-dose à la mise
- Potentiel de garde : à boire entre 2025 et 2030
Le millésime
2023 fut placé par la maison sous le signe de la floralité, de la fraîcheur et de la délicatesse. Le Pinot Noir de Ladoix-Serrigny y trouve un profil aérien et parfumé, plus floral que charnu. Stéphane Saillet a vinifié dans un style infusé, pour préserver la finesse du tanin et l'éclat du fruit rouge. Le résultat est un Pinot délicat et frais, qui privilégie la dentelle à la puissance et se livre dès sa jeunesse.
Vigneron
Œnologue bourguignon né en 1987, Stéphane Saillet a fondé sa maison à Vertus en 2020 après un parcours dans plusieurs régions viticoles. Premier négociant-vinificateur de Vin de France de la Marne, il vinifie dans une seule cave des raisins venus des grands terroirs français. Son approche, faite de fermentations spontanées et de faible intervention, met le fruit et le terroir au premier plan. Le Pinot Noir, cépage de sa Bourgogne natale, occupe une place de choix dans sa gamme, qu'il décline au fil des millésimes.
Cuvée
Ce Pinot Noir naît à Ladoix-Serrigny, sur des sols argilo-calcaires, à partir de vignes de quarante ans. L'âge des ceps donne profondeur et finesse, le terroir une trame élégante. Égrappé et vinifié dans la cave champenoise de Saillet, le vin perd son appellation mais garde l'âme d'un beau Pinot de la Côte de Beaune. C'est une cuvée infusée, tout en délicatesse, qui exprime la part la plus florale du cépage. Un rouge de finesse, sincère et précis.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle et égrappage total, fermentation spontanée aux levures indigènes. L'élevage se déroule en demi-muids neutres, sans bois neuf, dans un style infusé qui préserve la finesse. Le vin n'est ni collé ni filtré, et ne reçoit qu'une micro-dose de soufre à la mise. Cette vinification douce respecte la délicatesse du millésime et la pureté du fruit.
Dégustation
Nez : cerise rouge, fraise des bois, pivoine et une note florale.
Bouche : infusée et fraîche, le fruit rouge porté par un tanin fin et soyeux.
Finale : délicate et parfumée, sur le fruit et un retour floral.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un oeuf en meurette, pochés dans une sauce au vin rouge et lardons. La fraîcheur du Pinot relance la sauce, son fruit en équilibre la richesse.
Accord gastronome : pintade rôtie, sauce poivrade et girolles poêlées. La cuisson dorée respecte le tanin délicat, la sauce en prolonge le fruit, les champignons en soulignent la profondeur.
Service : 15 à 16 °C, sans carafage. Sur une volaille, un gibier à plume ou des champignons.
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