- Cépage : 100 % Pinot Noir
- Domaine : Doussot-Bourdot (Billy Doussot, Loches-sur-Ource)
- Sol : argilo-calcaire kimméridgien riche en matière organique, lieu-dit Champ Frémyot, Côte des Bar
- Dosage : Brut Nature (sans dosage)
- Potentiel de garde : à boire sur les 4 à 8 ans
Le millésime
2021 a été un millésime frais et classique en Champagne, de petits rendements mais d'une belle tension. Sur la Côte des Bar, il donne des vins droits, à l'acidité vive, parfaits pour un Brut Nature exigeant. Premier millésime commercialisé par Billy Doussot, le 2021 de Champ Frémyot conjugue la maturité d'un Pinot Noir bien mené et la fraîcheur de l'année. Un champagne de vigneron, sans fard.
Vigneron
Au cœur de la Côte des Bar, à Loches-sur-Ource, le Domaine Doussot-Bourdot a fait le choix audacieux d'arrêter la vente de raisin pour produire son propre champagne. Billy Doussot conduit 8,5 hectares, surtout du Pinot Noir et un peu de Chardonnay, entre Loches-sur-Ource et Essoyes, dans l'Aube voisine de la Bourgogne. Toutes ses cuvées sont parcellaires, vinifiées et élevées en fût, sans filtration ni collage, en Brut Nature. Découvrez le potrait de Billy Doussot au domaine Doussot-Bourdot chez Triple Vins.
Cuvée
Champ Frémyot est un blanc de noirs parcellaire, 100 % Pinot Noir, issu du lieu-dit éponyme aux sols argilo-calcaires riches en matière organique. Sur le kimméridgien de la Côte des Bar, le même socle que Chablis, le Pinot Noir donne un champagne profond et droit, à la trame saline. Vinifié et élevé en fût, sans dosage, il s'exprime comme un vin avant d'être une bulle. C'est une cuvée de lieu et de cépage, la plus profonde de la gamme.
Vinification - Élevage
Raisins récoltés à pleine maturité, vinification et élevage exclusivement en fûts de chêne pendant dix mois sur lies, sans levures ajoutées, sans collage ni filtration. Prise de mousse en bouteille, tirage en Brut Nature sans liqueur de dosage. Aucun procédé correctif : le geste vise un champagne pur, mûr et équilibré, fidèle au lieu.
Dégustation
Nez : fruits rouges mûrs, écorce d'orange, pain grillé et une pointe de craie.
Bouche : ample et profonde, bulle fine et intégrée, le Pinot Noir mûr tenu par une acidité droite.
Finale : saline et longue, sur la craie et le fruit, d'une grande franchise sans dosage.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un jambon de l'Aube, ou une terrine de volaille, pain de campagne grillé. La chair et le gras trouvent dans la bulle saline un contrepoint net.
Accord gastronome : volaille pochée, sauce suprême montée au verjus et champignons de Paris. La cuisson douce et la sauce crémée épousent l'ampleur du champagne, sa salinité tranche le gras.
Service : 10 à 12 °C, dans un verre à vin plutôt qu'une flûte. Pas de carafage. À table.
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