- Cépage : 100 % Chardonnay (blanc de blancs)
- Domaine : Élise Bougy (parcelle Grand Cru du Mesnil-sur-Oger)
- Sol : craie pure de la Côte des Blancs
- Certification : Agriculture biologique, pratiques biodynamiques
- Potentiel de garde : à boire sur les 5 à 12 ans
Le millésime
2021 a été un millésime frais et classique en Champagne, après un été humide et sans excès de soleil. Les Chardonnay y gagnent une acidité vive et une maturité contenue, taillés pour la tension plus que pour la chair. Au Mesnil-sur-Oger, la craie pure amplifie cette droiture : Les Coullemets 2021 est ciselé, salin, vertical. Un millésime de fraîcheur, pour un blanc de blancs tendu.
Vigneron
Aux Mesneux, Élise Bougy conduit trois hectares en agriculture biologique et biodynamie, partagés entre la Petite Montagne de Reims et la Côte des Blancs. Héritière d'un domaine familial transmis depuis 1920, elle l'a repris en 2016 après un parcours de négociante. Artisane revendiquée, elle vinifie en petits contenants de bois, fermentations spontanées, tirages en Brut Nature. Les Coullemets, au Mesnil-sur-Oger, prolonge l'héritage de sa grand-mère Marie-Louise Moriset, ancienne propriétaire de la parcelle.
Cuvée
Les Coullemets est un blanc de blancs parcellaire, 100 % Chardonnay, issu d'une vigne du Mesnil-sur-Oger qui appartenait à la grand-mère d'Élise Bougy. Le sol y est de craie pure, blanche et profonde, la signature de la Côte des Blancs. À faible rendement, le Chardonnay y atteint une finesse rare, entre agrume et coquillage. Vinifiée entièrement en demi-muid, la cuvée traduit ce Grand Cru sans le farder. Découvrez le portrait d'Élise Bougy chez Triple Vins.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation spontanée aux levures indigènes. Élevage de dix mois en demi-muid de 600 litres, sur lies, sans collage ni filtration, malolactique complète. Tirage en Brut Nature : aucun sucre ajouté ne vient masquer la craie. La bulle se fait fine et crémeuse au fil d'un long repos sur lattes.
Dégustation
Nez : citron, pomme verte, fleur blanche et une note de coquillage.
Bouche : crémeuse et tendue, bulle fine, le Chardonnay droit porté par une acidité saline.
Finale : longue et ciselée, crayeuse, sur le zeste et l'amande fraîche.
Conseils du Sommelier
Accord régional : des écrevisses de l'Aube poêlées, ou une truite des Ardennes au beurre. La chair fine et iodée épouse la tension du blanc de blancs, la bulle relève la délicatesse du plat.
Accord gastronome : Saint-Jacques snackées, mousseline de céleri et beurre blanc à l'aneth. La cuisson nacrée et la sauce beurrée trouvent l'écho crémeux du champagne, l'agrume répond à la salinité.
Service : 9 à 11 °C, dans un verre à vin. Pas de carafage. À l'apéritif comme sur un poisson noble.
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