- Cépage : 100 % Chardonnay (blanc de blancs)
- Domaine : Élise Bougy (lieu-dit Chétillon de Haut, Grand Cru du Mesnil-sur-Oger)
- Sol : craie pure de la Côte des Blancs
- Certification : Agriculture biologique, pratiques biodynamiques
- Dosage : Brut Nature (sans dosage)
- Potentiel de garde : à boire sur les 6 à 15 ans
Le millésime
2020 restera comme un grand millésime en Champagne : vendange précoce, raisins mûrs et sains, équilibre rare entre maturité et acidité. Au Chétillon de Haut, les Chardonnay du Mesnil ont atteint une chair généreuse sans rien perdre de leur tension crayeuse. Les 42 mois d'élevage sur lies ont fondu cette matière en profondeur. Vibration ML20 est la lecture la plus aboutie de ce terroir cette année-là.
Vigneron
Vigneronne, artisane et passionnée d'art, Élise Bougy signe avec la collection Vibration ses cuvées les plus rares, dont les étiquettes sont peintes à la main par l'artiste Camille Sardet. Sur son domaine des Mesneux, trois hectares menés en bio et biodynamie, elle ne sélectionne pour ces flacons que les plus beaux raisins. Repreneuse en 2016 du vignoble familial, elle vinifie en fûts, sans levurage, en Brut Nature. Découvrez le parcours d'Élise Bougy sélectionnés par Triple Vins.
Cuvée
Vibration ML20 est un blanc de blancs d'exception, 100 % Chardonnay, issu du lieu-dit Chétillon de Haut au Mesnil-sur-Oger, sur craie pure. Élise Bougy y choisit les grappes les plus abouties pour une cuvée confidentielle, quelques centaines de bouteilles seulement. Le Grand Cru de la Côte des Blancs y donne un Chardonnay à la fois ample et vertical, dont la longue maturation sur lies révèle la profondeur. C'est sa cuvée la plus personnelle, où le terroir et le temps dialoguent.
Vinification - Élevage
Sélection parcellaire des meilleurs Chardonnay, vendange manuelle et pressurage doux. Fermentation spontanée, puis un élevage exceptionnel de 42 mois sur lies en demi-muid de 600 litres, sans collage ni filtration. Tirage en Brut Nature, sans dosage. Cette longue maturation construit la texture crémeuse et la complexité qui signent la cuvée.
Dégustation
Nez : agrume confit, noisette torréfiée, craie iodée et une note briochée.
Bouche : ample et profonde, bulle crémeuse fondue, le Chardonnay mûr tenu par une salinité tranchante.
Finale : très longue, saline, sur le zeste confit et la pierre, d'une grande allonge.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un sandre rôti, beurre blanc à l'estragon, ou un Chaource crémeux à pleine maturité. La profondeur de la cuvée enveloppe la chair, sa salinité relance le gras et la sauce.
Accord gastronome : ris de veau braisé glacé, écrasé de pomme de terre à l'huile de noisette et jus réduit. La cuisson caramélisée et la sauce répondent à la chair du champagne, la craie tranche la richesse.
Service : 10 à 12 °C, dans un grand verre à vin. Un carafage léger ouvre cette cuvée de garde. À table, sur un plat de fond.
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