Un Chardonnay jurassien de précision : ni oxydatif ni banal, mais construit sur la tension calcaire de Menétru-le-Vignoble. Dix-huit mois de vieux fûts pour un blanc qui s'ouvre sur la poire, le miel léger et une trame saline discrète mais persistante.
- Cépage : 100 % Chardonnay
- Domaine : Chevassu-Fassenet (Marie-Pierre Chevassu-Fassenet), Menétru-le-Vignoble, Jura
- Sol : Marnes grises du Lias, éboulis calcaires, coteaux exposés sud
- Certification : Pratiques biologiques (sans certification officielle)
- Potentiel de garde : à boire sur les 4 à 6 ans
Le millésime
2023 est un millésime solaire en Franche-Comté, avec un été chaud et une belle fenêtre de maturité en septembre. Les Chardonnays du Jura ont atteint une belle concentration tout en conservant leur vivacité grâce à des nuits plus fraîches en altitude. Le style 2023 de Chevassu-Fassenet se lit dans une matière onctueuse et un nez expressif, sans perdre la droiture caractéristique du domaine.
Vigneron
Installée depuis 2008 à Menétru-le-Vignoble après des passages en Nouvelle-Zélande et en Champagne, Marie-Pierre Chevassu-Fassenet conduit son domaine de 4,5 hectares avec une rigueur tranquille. Fille de Denis Chevassu qui avait repris quelques hectares à la fin des années 1980, elle a progressivement imposé son style : ouillé pour le Chardonnay, sous voile pour le Savagnin oxydatif, toujours sur levures indigènes. Son Chardonnay, principal volume de la gamme, est régulièrement distingué par le Guide Hachette depuis les années 2000. La cave du XVIIIe siècle dans l'ancienne tuilerie familiale reste le coeur de la vinification.
Cuvée
Le Chardonnay de Chevassu-Fassenet est issu des vignes plantées par la génération précédente sur les coteaux de Menétru-le-Vignoble, exposés plein sud. Les sols de marnes grises du Lias et d'éboulis calcaires, typiques du coeur du vignoble jurassien, donnent au cépage une tension naturelle et une palette aromatique orientée vers les fruits blancs et la noisette. Le Chardonnay représente avec le Savagnin l'essentiel des 80 % de surface en blanc du domaine, ce qui en fait la cuvée centrale de la production.
Vinification - Élevage
La vendange est récoltée manuellement, au plus proche de la maturité. La fermentation est spontanée, sur levures indigènes, sans levurage. L'élevage dure 18 mois en vieux fûts de 228 et 600 litres, sans aucun bois neuf, dans une approche strictement ouillée. La cuvée n'est ni filtrée ni collée avant la mise en bouteille. Les sulfites sont ajoutés en doses homéopathiques selon le millésime.
Dégustation
Nez : poire mûre, pomme au four, miel de fleurs, touche de noisette fraîche
Bouche : attaque ronde, matière onctueuse, légère touche beurrée, persistance saline en milieu de bouche
Finale : longue, sur la noisette grillée et le citron confit
Conseils du Sommelier
Accord régional : comté de 24 mois affiné sur planche, avec noix fraîches - le gras du vin enrobe le sel du fromage et les amers de la noix se fondent dans la finale longue
Accord gastronome : noix de saint-jacques poêlées au beurre noisette, purée de topinambour à la crème et lamelles de truffe blanche - la texture onctueuse du vin répond au beurre noisette, la trame saline équilibre la douceur du topinambour
Service : 11 à 13°C, sans carafage, à boire entre 3 et 6 ans après récolte
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