À son arrivée en Galice, il découvre une viticulture très industrialisée qui le déçoit rapidement. Il se rapproche alors de viticulteurs travaillant encore manuellement et naturellement. Il apprend la taille et le travail des vieilles vignes, puis développe progressivement sa propre approche. Ses vignobles se situent majoritairement en altitude sur des terrasses abruptes typiques de la Ribeira Sacra, dans une zone longtemps abandonnée.
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