- Cépage : Listán Blanco (vignes centenaires)
- Domaine : Envinate (Tenerife)
- Sol : roches et sables volcaniques, à 600 mètres d'altitude
- Certification : viticulture biologique, intervention minimale
- Potentiel de garde : à boire sur les 5 à 10 ans
Le millésime
2024 fut un petit millésime aux Canaries : sécheresse durable, pluies rares, températures plus modérées que les années solaires précédentes. Sur la parcelle centenaire de Palo Blanco, ces conditions ont donné peu de raisins mais d'une grande concentration, mûris sans excès. Le 2024 en livre un blanc ample et salin, à la fraîcheur préservée. Un millésime de petits volumes et de belle densité.
Vigneron
Envinate - "imprègne-toi de vin" - réunit quatre œnologues amis qui, depuis 2005, traquent les vieilles vignes oubliées d'Espagne. À Tenerife, ils ont repris en 2016 une ancienne cave coopérative à Santiago del Teide, d'où ils vinifient des parcelles d'altitude plantées sur le volcan. Leur credo tient en une phrase : le sol donne la personnalité, le millésime le caractère, les hommes l'âme. Sans chimie ni artifice de cave, ils signent des vins de lieu d'une grande lisibilité.
Cuvée
Palo Blanco provient d'une seule parcelle d'un hectare et demi, plantée en Listán Blanco centenaire à 600 mètres d'altitude sur le nord de Tenerife. Sur ces sols de roche volcanique, le vieux cépage blanc de l'île atteint une profondeur rare, entre fruit mûr et trame fumée. Les vignes franches de pied, jamais greffées, plongent dans la lave. C'est l'une des plus belles expressions du Listán Blanco de Tenerife, un blanc de terroir bâti pour la garde. Découvrez l'ensemble des vins d'Envinate chez Triple Vins.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, pressurage doux, fermentation spontanée aux levures indigènes. Élevage de dix mois en foudres ovales, sur lies, qui arrondit la matière sans la boiser. Ni collage ni filtration, sulfites minimaux. Le grand contenant de bois ancien préserve le fruit et la salinité du volcan.
Dégustation
Nez : poire mûre, amande, cire d'abeille et une note fumée.
Bouche : ample et profonde, texture saline, le fruit mûr tenu par une acidité droite.
Finale : longue et fumée, sur le zeste confit et la pierre volcanique.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un cochino negro canario rôti, le porc noir de l'île, ou un cherne au four et ses papas. La chair grasse et fondante épouse l'ampleur du Listán, la salinité du vin tranche le gras.
Accord gastronome : volaille fermière pochée, sauce suprême au safran et girolles. La cuisson douce et la sauce crémée répondent à la chair du vin, le champignon prolonge la fumée.
Service : 11 à 13 °C, carafage léger bienvenu pour ce blanc de garde. À table, sur une volaille ou un poisson de roche.
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