- Cépage : Listán Negro, Listán Gaucho, Malvasía Negra et cépages autochtones
- Domaine : Envinate (Anaga, Tenerife)
- Sol : roches volcaniques, de 75 à 300 mètres face à l'Atlantique
- Certification : viticulture biologique, intervention minimale
- Potentiel de garde : à boire sur les 4 à 8 ans
Le millésime
Aux Canaries, 2024 a livré une petite récolte, marquée par la sécheresse et de rares pluies, sous des températures modérées. Sur les coteaux d'Anaga, les cépages noirs ont mûri sainement mais en faible quantité, gardant une belle acidité grâce à l'influence océanique. Táganan Tinto 2024 en tire un rouge léger et tendu, au fruit ramassé. Un millésime de fraîcheur et de concentration.
Vigneron
Envinate, c'est d'abord une amitié : quatre œnologues rencontrés à Alicante en 2005, décidés à faire des vins qui disent le lieu plutôt que la mode. À Anaga, sur la côte nord de Tenerife, ils cultivent des vignes franches de pied accrochées à la roche volcanique, certaines plus que centenaires. Travail manuel, aucune chimie, vinification sans artifice : leur méthode tient en une obsession, garder vivant ce que d'autres laisseraient mourir. Táganan en est le manifeste.
Cuvée
Táganan Tinto rassemble des cépages noirs canariens, Listán Negro, Listán Gaucho, Malvasía Negra et quelques variétés oubliées, complantés sur les coteaux d'Anaga, entre 75 et 300 mètres d'altitude. Les vignes, franches de pied et souvent centenaires, poussent en gobelet sur la lave, parfois couchées au sol. L'océan tout proche tempère le climat et signe la fraîcheur du vin. C'est un rouge brut et digeste, où le volcan parle plus fort que le cépage. Retrouvez l'histoire des vins d'Envinate chez Triple Vins.
Vinification - Élevage
Vendange manuelle, vinification en grappes entières pour partie, fermentation aux levures indigènes. Macération douce et infusée, sans extraction forcée, puis élevage sur lies en foudres et fûts anciens. Ni collage ni filtration, sulfites au minimum. Le geste vise un rouge léger et salin, fidèle au paysage.
Dégustation
Nez : grenadine, framboise, garrigue et une note de cendre.
Bouche : légère et électrique, tanin fin, le fruit rouge porté par une acidité saline.
Finale : longue et fraîche, sur le poivre et la pierre volcanique.
Conseils du Sommelier
Accord régional : un conejo en salmorejo canarien, lapin mariné aux épices, ou des carajacas, foie de bœuf à l'ail et au cumin. Le piquant et le cumin épousent le fruit poivré, l'acidité du vin tranche la sauce.
Accord gastronome : magret de canard snacké, jus poivré réduit et betterave rôtie. La cuisson rosée et le terreux de la betterave prolongent le fruit, la salinité relance l'ensemble.
Service : 14 à 15 °C, légèrement rafraîchi, carafage court possible. Sur une viande rouge, un gibier à plume léger ou des tapas.
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