- Cépage : Chardonnay 100%
- Domaine : Jérémy Carteret - A fleur de Peau
- Sol : Calcaire
- Certification : Biologique non certifié, approche naturelle
- Potentiel de garde : À boire entre 2026 et 2030
Le millésime
2024 a été une année extrêmement difficile en Bourgogne. Une pression maladie intense, un printemps humide, des rendements réduits par endroits. Pour Jérémy Carteret, les raisins récoltés manuellement sur ce lieu-dit des Hautes-Côtes de Beaune ont traversé cette année avec une acidité vive intacte, reflet des terroirs calcaires d'altitude. Les 2024 de la maison sont de grande qualité malgré les conditions - la sévérité de l'année a sélectionné naturellement. Ce Chardonnay en est l'expression : un millésime de tension, pas de générosité immédiate.
Vigneron
Jérémy Carteret est enfant de Bourgogne. Son père a passé plus de trente ans comme chef de viticulture au Domaine du Comte Armand. Il a appris la vigne dans ce cadre, avant de partir étudier l'œnologie à Montpellier, puis d'intégrer le Domaine Benjamin Leroux à Beaune pour neuf ans. C'est Benjamin Leroux qui lui a confié une vieille vigne de Pinot Noir - et cette rencontre a été le déclencheur. En 2019, première vinification personnelle dans la cave de Leroux. En 2020, 700 bouteilles. En 2022, création officielle de la structure SAS "A fleur de Peau", basée à La Rochepot. Sa cave reste celle de Benjamin Leroux, et ses outils sont ceux des vins nature : grappes entières, fermentation spontanée, amphores, jarres d'argile, mise en bouteille manuelle par gravité. La production est volontairement limitée à 12 000 bouteilles pour l'ensemble de la gamme.
Cuvée
Le lieu-dit "Aux Champs Perdrix" se trouve dans les Hautes-Côtes de Beaune, en altitude par rapport à la Côte elle-même. Les Hautes-Côtes offrent des terroirs calcaires à 300 mètres environ, avec des nuits plus fraîches qui préservent l'acidité naturelle du Chardonnay. Ces conditions plus rigoureuses que celles de la Côte proprement dite impriment au vin un caractère plus tendu, moins opulent. Le Chardonnay sur calcaire en altitude, c'est un profil vertical plutôt qu'horizontal - de la ligne plutôt que de la rondeur. Jérémy Carteret travaille ses vignes sans certification mais dans une logique biologique rigoureuse : couverts végétaux, labourage minimal, vendange manuelle.
Vinification - Élevage
La philosophie de cave de Jérémy Carteret repose sur l'intervention minimale. Fermentation spontanée avec les seules levures indigènes des raisins. Élevage dans des contenants variés selon les cuvées - amphores, fûts, jarres d'argile. Le SO2 est limité au strict nécessaire. Mise en bouteille manuelle par gravité, sans collage ni filtration, pour préserver la texture et l'intégrité du vin. Sur ce Chardonnay des Hautes-Côtes, l'élevage vise à conserver la trame minérale et l'acidité du millésime sans les corriger : le vin exprime l'année telle qu'elle a été.
Dégustation
Nez : Agrumes frais - citron confit, zeste de pamplemousse - sur une base florale discrète. Pas de boisé dominant : le fruit parle en premier, tendu et net.
Bouche : Attaque droite, acidité tranchante. Texture fine, presque électrique. La matière est là mais elle se tient : pas de concentration sucrée, une densité précise. La trame calcaire est perceptible tout au long de la bouche.
Finale : Tendue, légèrement saline, persistante. Texture qui s'affine sur une amertume noble en sortie.
Conseils du Sommelier
Accord régional : Andouillette de Chablis accompagnée d'une moutarde de Dijon en condiment et d'un gratin de pommes de terre à la crème - l'acidité du Chardonnay tranche sur le gras de la charcuterie bourguignonne.
Accord gastronome : Filet de sandre poêlé, sauce beurre blanc au citron vert et câpres, purée de céleri-rave - la tension du vin épouse la chair délicate du poisson d'eau douce et le beurre blanc capte la fraîcheur du millésime.
Service : 10-12 °C. Nous vous recommandons un carafage d'une heure si la bouteille est très jeune. Fenêtre idéale : 2026-2030.
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